盐菜
盐菜,顾名思义就是用盐腌制出来的菜,有的地方叫闭风儿菜,有的叫梅菜!叫法不同,制作过程基本都差不多!我们这里每年春天的时候都要做一些盐菜来吃!盐菜的原料大部分都是腊菜,雪里蕻!今天我用的是腊菜做的盐菜,就是和做酸菜鱼的酸菜一样的原料!做好的盐菜只要密封好,可以保存一年以上,用它来炒肉特别美味!
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腊菜清洗干净,在阳光下晾晒!(晒之前最好看一下天气预报,看看一周内有没有雨哦!)
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天气好,阳光充足的情况下四天左右就晒的差不多了!
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把晾晒过程中出现的黄色叶子摘下来不要,再把根部晒得干吧的那一点儿也切除不要!
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腊菜比较粗壮,所以先把腊菜改几刀,先切成片再切成小丁!这样就很容易切碎了!
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再挨刀儿切成细碎的小丁儿!(做盐菜切的越碎越好!)
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这是切好的腊菜!感觉还是不够太碎
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均匀的撒上适量的盐!(盐的量比正常炒菜的量多一点点就可以了!太咸了发苦,不好吃,太淡了容易腐烂!你可以撒盐揉好了尝一下味道再适量调整盐的用量!)
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使劲儿的揉搓均匀,让盐充分的入味儿!
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揉好的腊菜腌制20分钟左右!
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装入无油无水的容器中!(最好,用玻璃瓶来装!)
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边装边用擀仗按压紧实!(这是做盐菜不腐烂的秘诀之一!)
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不要装的太满,留两指宽即可!(盐菜在腌制过程中会发酵,产生气体,如果装的太满,容易造成瓶子爆炸!)
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用保鲜膜封口,再拧紧盖子,密封腌制一个月即可食用!
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最后一步
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做盐菜的几个要点:
1、盐的用量不能太少!也不能太多!盐太多了发苦,影响口感,盐太少又容易腐烂变质!
2.装的过程中要用擀面杖按压紧实,这样才不会腐烂!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-10
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