手揉版-红茶奶酥面包（山寨原麦山丘）

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接连翻车之后终于做出了像样的，面包体的软硬度真的太重要了，这次活的面还是有些软了，配方中已经调整了水量，大家如果做的话直接按照这个来就可以～我用的是新良面包粉。原版中的奶酥我做了一些调整，因为我家里没有奶粉，对应的换成了奶油奶酪+香蕉，没想到很好吃，红茶奶酥吃出了月半蕉的感觉！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

老面（面包体，提前一天准备） 50g

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汤种（面包体）约20g

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高筋面粉（面包体） 250g

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白砂糖（面包体） 15g

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红茶（面包体） 6g

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热水或热牛奶（面包体） 145g（建议留出15g左右余量以便调整）

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酵母（面包体） 3g

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盐（面包体） 4g

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香蕉（奶酥馅） 50g

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奶油奶酪（奶酥馅） 60g

、

白砂糖（奶酥馅） 5g

、

杏仁片（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除酵母外的干性材料全部放到盆里，老面（加入时撕成小块）需要提前一天准备老面（只用50g）：100g高筋面粉、水70g 、0.7g酵母、1g盐，拌匀后室温发酵1h，再放入冰箱中冷藏一晚，老面需要在三天之内使用。汤种：5g高筋面粉、水25g ，搅拌均匀后小火加热至粘稠，晾凉备用
步骤2/10 点击查看大图
红茶捣碎，加入热水或热牛奶，待红茶温度降低至40度左右时加入酵母化开，晾凉备用。
步骤3/10 点击查看大图
步骤1和步骤2混合，搅拌至没有干面粉，移到揉面垫上，不断推搓面团。
步骤4/10 点击查看大图
揉到撑开呈现均匀的薄膜，破口略微有一些锯齿就可以了，我大概揉了40分钟。室温发酵至两倍大，手指沾干面粉戳一下面团，不回缩不塌陷就是发酵好了。
步骤5/10
忘记拍照了发好的面团移到揉面垫上，直接分割成2个，滚圆之后松弛半小时。这个时间准备奶酥馅，香蕉捣成泥，加入奶油奶酪拌匀即可。
步骤6/10 点击查看大图
取一个剂子擀成长方形大薄片，上面抹奶酥馅，边上留一些以便捏合。
步骤7/10 点击查看大图
从长边的一头卷起，尽量紧一些，收口处捏合紧（两端也是），再把它往长搓一搓，尽量长一些，再按扁
步骤8/10 点击查看大图
横着用刮刀从中间切开，左侧不切透，右侧切透，把切面朝上，两根交互卷起来，把尾巴捏紧。
步骤9/10
放到温暖的地方进行二次发酵，发酵至原来的1.5倍大，表面刷一些蛋液，撒杏仁片。提前10min预热烤箱，上、下火180度。
最后一步点击查看大图
放到中层，按照预热的温度烤25min，具体时间要根据自家烤箱调整，烤15min的时候上面盖一张锡纸以免上色过度。