省力快手又q弹的肉丸（猪肉丸牛肉丸鱼丸）

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只有我觉得做肉丸要Q弹真的太累了吗？超级累而且有时候还不一定成功！麒麟臂都快练出来了

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1小时以上 | 配菜(中级)

瘦肉 350克

、

小苏打 4克

、

盐

、

糖

、

红曲粉（选用）

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
如果是用猪肉牛肉要把筋膜剔除了，不然会粘住搅头的，用刀剁也剁不烂筋膜就是那层白白的，连着肉的，剔不干净也没关系的
步骤2/13 点击查看大图
搅成这样就可以了，还有一点肉块块在里面，也可以完全搅碎哦~半冻的肉会更好，如果打不动可以分批操作，也可以放一点点配方中的水进去
步骤3/13 点击查看大图
把调味料按照自己的口味放如果步骤一的筋膜没剔干净肯定是打不烂的，在放完调味料抓匀的时候挑出来就可以啦～红曲粉是用来上色的，可以让做出来的丸子带点红，不放也没事，我就没放
步骤4/13 点击查看大图
然后重点来了！敲黑板！抓匀之后放小苏打！我全程都是用这个手法揉的，从底下抄上来，一推，不断重复不用担心小苏打的食用安全问题，这是一种很常见的食品添加剂，嫩肉粉泡打粉塔塔粉的主要成分都是这个，不用担心的
步骤5/13 点击查看大图
我大概揉了三五分钟吧，放了小苏打之后明显就会感受到很黏，就跟搅了之后上劲的感觉是一样样的，然后就一点点加水，再加淀粉，揉完之后就是这个样子在肉丸成型不散肉泥不稀的情况下，是可以继续加一点点水的，会更多汁如果感觉肉泥不是很黏还是软软的，可以再一克一克加小苏打哦~
步骤6/13 点击查看大图
煮的时候我是这副架势，先把水烧至微沸，然后关最小火开始下丸子，下几个浮起来之后立刻捞起来放进水里*注意了!这个时候丸子是没有熟透的!只是定型了
步骤7/13 点击查看大图
用这种方法尽量把丸子抡圆，勺子沾水下到锅里，如果筋膜没挑干净就会有小尾巴，没关系的不影响吃，就是可能没这么园全程都是下几个捞起来，再下几个再捞起来，直到下完为止
步骤8/13 点击查看大图
完了之后，把泡在冷水里面肉丸再放回锅里小火煮，是小火!这个时候慢慢加热小苏打就会被分解掉，最后应该是吃不出什么味道的
步骤9/13 点击查看大图
这里有个反面教材，大火煮会像左边的肉丸那样炸开的，而且整体表面也不怎么光滑
步骤10/13 点击查看大图
煮熟之后全部泡到冷水了，再换两次水让丸子温度骤降更Q弹就可以啦~
步骤11/13 点击查看大图
煮番茄锅不要命地放放放(番茄锅我发过菜谱了)
步骤12/13 点击查看大图
番茄肉丸也可以，如图我还试过弄成肉饼煎一煎，也很妙啊!
最后一步点击查看大图
也可以做北非蛋！这么简单省力的菜谱你有没有想试试呢？

小贴士

这道菜真的不用担心食品安全问题！平时吃的曲奇蛋糕油条里面都有小苏打的！主要原理是小苏打就是碳酸氢钠（NaHCO3），水溶液呈碱性，通俗点说吧，就是能使蛋白质变紧，完全没有问题！宝宝也可以吃的！不会对身体有害的！人体可以消化掉的，人体内本来就含有很多钠盐碳酸盐有什么不懂直接私信或者留言！我虽然平时要学习，但是一定会抽时间回复的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-10

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