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生啫虾球的做法

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生啫虾球

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10~30分钟 | 配菜(中级)

活虾半斤

、

大蒜 150克

、

大葱1根

、

老姜 5片

、

小葱 5克

、

胡椒适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

白兰地适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大蒜12瓣剁碎，取其中一半加入盐，味精，胡椒粉，白糖，生粉拌匀，锅中烧油，八成油温后，淋在拌匀的蒜蓉上，搅拌均匀。另一半蒜蓉下油锅炸至金黄色，捞出沥干油，再放入拌好的蒜蓉里和匀。
步骤2/13 点击查看大图
活虾去壳去头，开背去虾线，加入鸡精，味精，白糖，胡椒粉，香油，生粉，腌制好后再拌入调好的蒜蓉酱。
步骤3/13 点击查看大图
啥锅中放入少许色拉油
步骤4/13 点击查看大图
放入姜片，小火炒香
步骤5/13 点击查看大图
再倒入蒜瓣炒香
步骤6/13 点击查看大图
把大葱放在蒜上边
步骤7/13 点击查看大图
再铺上腌制好的虾仁
步骤8/13 点击查看大图
盖上砂锅的盖子
步骤9/13 点击查看大图
沿着锅盖倒入一点色拉油，目的是封口，让香味不会跑出来
步骤10/13 点击查看大图
6分钟之后，打开盖子，撒上葱花
步骤11/13 点击查看大图
再盖上盖子，沿着锅盖倒入一点白兰地
步骤12/13 点击查看大图
就是这种白兰地
最后一步点击查看大图
最后再焗30秒之后关火，放30秒，打开锅盖即可

小贴士

虾仁腌制和调蒜蓉酱的时候，盐或者鸡精都要少放一点，不然会咸。焗的时候火一定不能太大，不然锅底的蒜会糊的很厉害，大蒜在锅里不用炒太久，稍微炒一下就可以了，老姜片也要用筷子捞起来放在大蒜上边，不然姜在锅底糊了之后很难闻。大家如果能够买到干葱头的话，就三分之二的蒜，三分之一的干葱头，味道更香，分量以刚刚铺满锅底为好。全程使用筷子操作，不用锅铲之类的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-10

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