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意式马卡龙的做法

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意式马卡龙

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1小时以上 | 掌勺(高级)

TPT部分材料；

、

杏仁粉 40克

、

糖粉 40克

、

蛋白 15克

、

可可粉 3克

、

蛋白霜部分；

、

水 10克

、

细砂糖 40克

、

蛋白 15克

、

夹馅部分

、

黄油 40克

、

糖粉 10克

、

柠檬汁 3克

、

奶油 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将杏仁粉、糖粉、可可粉过筛，过筛后的粉料称为TPT～
步骤2/13 点击查看大图
把15克蛋白加入TPT中拌匀湿润～
步骤3/13 点击查看大图
另15克蛋白加入5克糖打发至软性发泡～
步骤4/13 点击查看大图
余下的35克糖加10克水熬成糖浆，一般起大泡成透明色即可～
步骤5/13 点击查看大图
糖浆慢慢加入蛋白霜中继继打发至中性发泡，意式蛋白霜很难打至硬性发泡，可加一盆热水在下面帮助打发～
步骤6/13 点击查看大图
把一半的蛋白霜加入TPT里拌匀，拌匀后再加另一半继续拌匀～
步骤7/13 点击查看大图
成流动状态～
步骤8/13 点击查看大图
放入裱花袋～
步骤9/13 点击查看大图
挤在硅胶垫上，注意大小均匀～
步骤10/13 点击查看大图
晾干表面（大概40分钟，也可借助吹风机帮助晾干），放入预热130度的烤箱中下层烤20分钟。最底层可放锡纸在烤架上防止下火太强～
步骤11/13 点击查看大图
起裙边了～
步骤12/13 点击查看大图
烤好之后凉透再脱模。制作的奶油柠檬馅比较简单，沒拍照片。将黄油加糖粉打发至羽状加入柠檬汁，再分三次加入奶油打发，然后装入裱花袋冷藏一下，再挤入一个马卡龙里侧，盖上另一个，完工！
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是不是很漂亮！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-10

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