液种法制作无油版巧克力香蕉软欧包

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今天我用液种法做一次软欧包，据说是波兰人发明，所以也叫做波兰种。它的好处就是可以延缓面包的老化速度，使面包的延展性更好，组织更加细腻松软，100%的含水量，能够使面粉与水充分的融合吸附，做出的面包具有浓厚的醇香风味。液种法就是拿出全部面粉的30%-40%，与水按照1:1的比例，加入酵母搅拌在一起，调成糊状，冷藏或室温预先发酵的一种方法。

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1小时以上 | 配菜(中级)

液种面团

、

高筋面粉 150克

、

水 150克

、

酵母 3克

、

本种

、

高筋面粉 150克

、

香蕉泥 80

、

鸡蛋 25克

、

盐 4克

、

可可粉 15克

、

巧克力块 30克

、

蓝莓干 30克

、

德芙巧克力一块

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先做液种面团，我是提前一天做好的液种面团，将150克面粉、3克酵母、150克水用筷子搅拌成细腻的面团，室温发酵半小时后放冰箱冷藏12小时以上。
步骤2/11 点击查看大图
冷藏发酵一晚的液种，室温静置半小时。
步骤3/11 点击查看大图
将150克高筋面粉中，加入80克香蕉泥，全部液种面团、鸡蛋液25克、可可粉（过筛）15克、食盐4克，搅拌揉成光滑的面团。
步骤4/11 点击查看大图
由于没有油和糖，所以不用揉到手套膜阶段，揉搓面团光滑上筋即可，整理成圆形，盖保鲜膜室温发酵至两倍大。
步骤5/11 点击查看大图
大约一个半小时，发酵好的面团用手指戳动不回缩，基本就发好了。
步骤6/11 点击查看大图
按压排气，我加入蔓越莓干卷起，分成四个等同的剂子。
步骤7/11 点击查看大图
将剂子整理一下松弛二十分钟内，取出一块擀成椭圆形，中间加入一些巧克力碎，按压卷起整理成橄榄形状。
步骤8/11 点击查看大图
两个放到烤盘进行最终发酵，这两个我就放案板上了，因为怕粘连，烤箱小，我分两次烤。
步骤9/11 点击查看大图
醒发好的面包坯，表面筛适量面粉，用刀割出自己喜欢的形状入提前预热好的烤箱，180度烤25分钟。
步骤10/11 点击查看大图
烤好的欧包，小妞要吃表面撒面粉加糖粉的，我发现没有上面这个撒面粉的外观更好看，糖粉有些融化焦黄，但可能更适合孩子喜欢甜味的口感。
最后一步点击查看大图
我们来看看液种法下欧包的内部组织，坚韧挺拔，捏一下软儿弹的感觉，虽然没有揉到手套膜的阶段，依然可以看到分层的效果。