巧克力蛋糕
以前烤的巧克力蛋糕,孩子说口感太干了,他又不爱吃乳酪蛋糕,怎么办呢?下面这种烤法,得到了孩子的认可,满足了他的小要求
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步骤1/24
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先将牛奶+橄榄油+15克白砂糖放在一起。
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步骤2/24
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小火加热至糖融化即可,晾1--2分钟。
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步骤3/24
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低粉和可可粉过筛备用
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步骤4/24
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巧克力隔水融化备用
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步骤5/24
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再牛奶油糖混合液里加过筛的低粉可可粉,并用翻拌手法拌匀。不可画圈搅拌,以免面粉起筋。
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步骤6/24
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翻拌到无干粉即可
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步骤7/24
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加入融化的巧克力,继续翻拌。
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步骤8/24
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加入蛋黄继续翻拌
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步骤9/24
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翻拌后是这样的,备用
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步骤10/24
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预热烤箱145度10分钟。蛋白里加点白醋或柠檬汁,再加香草精
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步骤11/24
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先低速打发至有大泡加20克白砂糖。
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步骤12/24
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打到蛋白细腻了再加20克糖,改用高速打发。
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步骤13/24
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打发至有纹路了,加20克糖和10克玉米淀粉,先用打蛋器搅几下,再开打蛋器告诉打发
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步骤14/24
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打发至手感有阻力了,改低速打发,提起打蛋器出现弯钩即可。
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步骤15/24
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取1/3蛋白与巧克力糊混合,也是用翻拌手法
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步骤16/24
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翻拌看不到很多蛋白即可
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步骤17/24
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再取1/3蛋白继续翻拌
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步骤18/24
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将混合后的巧克力糊倒回蛋白盆里,继续翻拌。
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步骤19/24
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中途加一些耐烤巧克力豆
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步骤20/24
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倒入模具里,震几下,把气泡震没,再用牙签再巧克力糊表面画圈圈,再消掉一部分气泡。
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步骤21/24
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表面撒一层巧克力豆,
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步骤22/24
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如烤箱,烤架下面放一个烤盘,里面接点水。上下火145度烤55分钟。
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步骤23/24
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出炉后震几下,震掉一部分热气,倒扣晾凉脱模。
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最后一步
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满屋飘着浓浓的巧克力香味,这样烤出来的蛋糕口感像慕斯,口感介于乳酪蛋糕和戚风蛋糕之间。终于找到了孩子爱吃的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-10
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