花生奶酥面包

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这次疫情完全打乱了生活节奏，豆果也荒了很久。现在春暖花开，是时候重振精神了，这款花生奶酥面包绵软醇香，被花生奶酥馅包裹的味蕾让人完全忘记减肥这件事。对了，专家说保持免疫力最好的方法就是不减肥哦，让我们一起越堕落越快乐吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种A

、

高筋面粉A（我用的日本山茶花） 210克

、

新鲜酵母A（如果是耐糖高酵母请减至三分之一的量） 9克

、

水A 126克

、

主面团B

、

高筋面粉B 90克

、

细砂糖B 55克

、

盐B 3克

、

奶粉B 12克

、

鸡蛋B 40克

、

水B 30克

、

黄油B 30克

、

奶酥馅C

、

黄油C 32克

、

糖粉C 27克

、

鸡蛋C 10克

、

奶粉C 31克

、

其他材料

、

花生酱（与奶酥馅混合） 150克

、

杏仁片（装饰用）适量

、

腰果 25克

、

蛋液（刷面用）少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先介绍一下中种发酵法。先将面粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、麦芽粉等酶制剂、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先调制成'中种面团'发酵，然后再加入其余原辅材料，进行主面团调粉，再进行发酵、成形等加工工序。中种发酵法有面包成品软而大、香味足，口感好、老化慢的特点。这一步将我们将中种面团中的所有材料混合成面团，当前（室温15左右）温度下在室温中放置半小时，再放进温度设置为四摄氏度的冰箱中冷藏发酵12个小时左右，至原体积的2.5倍到3倍大。
步骤2/15 点击查看大图
做好的中种面团撕碎，再加入主面团除黄油外的其他材料（图中的鸡蛋是小个儿土鸡蛋，别学我把普通鸡蛋也一股脑扔进去哈）混合起起筋状态后加入软化好的黄油。
步骤3/15 点击查看大图
加入黄油后低速搅打至黄油吸收，再用高速打至完全扩展阶段。这个阶段的面团拉开后呈半透明的膜状，手指捅一个洞，边缘整齐光滑。
步骤4/15 点击查看大图
再看一下整个面团的状态，非常的光滑细腻，呈丝质闪光的状态。打好的面团温度28-30度，湿度75%的环境下发酵至两倍大。
步骤5/15 点击查看大图
面团发酵的时候做奶酥馅，黄油室温软化至手指轻捅就一个洞的状态，加入糖粉打至顺滑，颜色变白，分两次加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
腰果用擀面杖压碎。
步骤7/15 点击查看大图
奶酥馅加花生酱加腰果碎混合均匀备用。
步骤8/15 点击查看大图
发好的面团切割成十小份，每份约60克左右，排气滚圆，覆发酵布醒十五分钟。取一份面团擀至长方形，下缘抹薄。
步骤9/15 点击查看大图
在面胚上抹上花生奶酥馅。
步骤10/15 点击查看大图
卷成筒状。
步骤11/15 点击查看大图
中间切一刀。
步骤12/15 点击查看大图
扭成麻花状，放进八连模中，多出的另外两个自行造型哈。二发温度35度，湿度85%，发酵时间四十分钟左右。
步骤13/15 点击查看大图
发好的面胚表面刷蛋液，撒上杏仁片作装饰。烤箱预热至180有点度，烤16分钟左右。出炉出振模取出即可。
步骤14/15 点击查看大图
成品
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