台湾麻油鸡: 快捷&超嫩
一个人走在台北的大街小巷，错落有致的店铺招牌，琳琅满目，让人眼前一亮的看板美食总能吸引我进店一探究竟。在众多店铺中，龙涎居和台G店是我的最爱，他们的每一道药膳鸡汤，我都不曾错过。回到福州，再难见到那样价格平易近人但又勾人胃口的香浓鸡汤。为了复现当初喝到那口浓汤时的感觉，我翻遍了它们的官网和众多菜谱，不断尝试，提炼总结出了这套食谱。
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步骤1/4
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这是鸡腿，切成厚薄适中的带骨肉片。买回来的冷冻鸡腿放在冰箱冷藏，冷藏解冻约5小时左右刚好可以用菜刀切片，稍微要用点力就是了。干香菇提前泡发。
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步骤2/4
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取适量老姜切薄片。铁锅放黑麻油适量小火煨姜片，直到姜片卷曲，出味。而后放入鸡腿肉片，大火炒制，途中加入一些料酒去腥，炒至鸡腿肉略卷曲、出油、变色即可将鸡腿肉移出。锅内留黑麻油和姜片。
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步骤3/4
锅内加入600ml台湾红标米酒（切记不能用其他带糖分的甜米酒代替），可以不加水，这酒味老香了。加香菇、枸杞，中火煮开后再煮约15分钟煮熟香菇。此时开大火，加入之前备好的鸡腿肉片，汤烧开后立即关火，盖上锅盖闷5分钟。（鸡肉不要煮太久，稍微煮一下闷熟就会特别嫩）
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最后一步
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最后加入适量盐调味，汤头浓香好滋味，鸡肉Q嫩有点甜。大功告成。
麻油鸡是台湾特色小吃之一，街头巷尾卖麻油鸡的店铺很常见，一般都是整根鸡腿不切的。但本食谱借鉴上述两家店铺的鸡腿切片处理方式，可以达到保持鸡腿肉Q弹质嫩，又不必久煮之快捷出汤法。小锅烹制，更显滋味哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-10
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