正宗南洋风情：星洲炒米粉

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在很多东南亚菜系的餐厅和粤式茶餐厅，都可以吃到一道非常有名的似主食又非主食的菜——星洲炒米粉。这道菜的主角是米粉，但是配角的份量却一个个比主角重量级多得多，所以吃起来完全可以当作一道大餐来享用！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

东莞米粉 150克

、

明虾 100克

、

鸡蛋 3个

、

火腿 100克

、

绿豆芽 100克

、

洋葱 50克

、

青椒 50克

、

红彩椒 50克

、

韭黄 50克

、

生抽 10克

、

咖喱粉 20克

、

蚝油 10克

、

鸡精 10克

、

盐 10克

、

橄榄油 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将明虾洗净后去皮去腥线，将火腿切丝，备用
步骤2/13 点击查看大图
将绿豆芽洗净，备用
步骤3/13 点击查看大图
将鸡蛋打散，搅打成鸡蛋液
步骤4/13 点击查看大图
锅内热油，将鸡蛋液均匀的摊在锅底，以小火烙成比较薄的蛋皮，出锅后放凉备用
步骤5/13 点击查看大图
锅内放入水、盐和少许橄榄油，待水沸后将米粉放入锅中，焯水1分钟左右至米粉8成熟，捞出沥水后，可以用食品专用剪刀将米粉沿中部剪成两半，这样米粉的长度方便食用
步骤6/13 点击查看大图
将煎好的蛋皮切成条状，将韭黄切段，将洋葱、青椒和红彩椒切丝，备用
步骤7/13 点击查看大图
锅内热油，将准备好的韭黄段、洋葱丝、青椒丝、红彩椒丝放入锅中，充分翻炒至洋葱和韭黄释放香味
步骤8/13 点击查看大图
将准备好的明虾仁和火腿丝放入锅内，充分翻炒均匀至虾仁变色6分熟，火腿开始释放香味
步骤9/13 点击查看大图
将准备好的绿豆芽和一半的蛋皮放入锅内，快速翻炒30秒左右
步骤10/13 点击查看大图
锅内放入咖喱粉、生抽、蚝油和牛肉粉/鸡精，充分翻炒均匀
步骤11/13 点击查看大图
将准备好的米粉放入锅内，快速翻炒均匀
步骤12/13 点击查看大图
将剩余的一半鸡蛋皮放入锅内，快速翻炒均匀，即可出锅
最后一步点击查看大图
一道非常具有南洋风情的超级美味的星洲炒米粉就做好啦！

小贴士

1. 米粉的选择对于这道菜能否做得好吃有着至关重要的作用。市面上的米粉很多，但是相对比较适合制作此道菜的米粉则是东莞米粉或者排粉。我这里用的是东莞米粉，口感非常好，有弹性有韧性，大家可以试一下 2. 传统的星洲炒米粉会用到叉烧肉，但是因为北方的朋友平时在家比较少买叉烧或者做叉烧，所以我这里用了大家很容易买到的火腿代替，口感也很好 3.米粉在焯水的过程中放入盐的原因是提味，放入橄榄油的原因是帮助减少粘连的情况发生，也可以选择不放

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发布于 2020-03-09

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