水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)

浏览 5.1万 · 收藏 212

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次尝试波兰种加汤种一起做的土司，做出的效果不错，分享给大家！还是用水合法，这种方式省时，而且夏天做面团温度也比较好控制！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

65℃汤种

、

高筋面粉 20克

、

水 100克

、

波兰种

、

高筋面粉 50克 50克

、

水 50克

、

耐高糖酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉 500克

、

奶粉 30克

、

白砂糖 60克

、

两个鸡蛋+牛奶 280克

、

黄油 30克

、

盐 6克

、

耐高糖酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前做好65℃汤种和波兰种面团，我是晚上做的，放冰箱一个晚上，第二天用。主面团材料混合成团隔夜放冰箱冷藏超过12小时这就是水合法(除了酵母，盐，黄油)
步骤2/11 点击查看大图
把冷藏好的面团，加波兰种和汤种面团，加酵母，用厨师机混合均匀，直到酵母揉入面团，再加入盐，黄油揉到手套膜状态。因为是水合法面团冷藏超过12小时已经形成面筋。我的再厨师机揉面12分钟已经到手套膜状态了！（图中的粉状物是奶粉，我忘加了是后来加入面团的）
步骤3/11 点击查看大图
手套膜，完全扩展状态
步骤4/11 点击查看大图
面团发酵两倍大，手指措面团不回缩状态
步骤5/11 点击查看大图
面团排气，分割6等份面团，盖保鲜膜松弛10分钟；再第一次擀卷，松弛10分钟。
步骤6/11 点击查看大图
二次擀卷，放入两个土司盒
步骤7/11 点击查看大图
发酵至十分满，表面刷牛奶，放入提前预热好的烤箱，我的是平炉烤箱175度中下层烤35分钟。记得上色后要加盖锡纸，不然你会后悔的！（我的是有一点颜色就直接加盖了）
步骤8/11 点击查看大图
出炉
步骤9/11 点击查看大图
长得好高
步骤10/11 点击查看大图
侧面，也美美的
最后一步点击查看大图
切面也完美。记得冷却后再切，起码一小时。成品非常柔软细腻。有点难切，因为太柔软了