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建水烧豆腐的做法

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建水烧豆腐

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建水烧豆腐，上过舌尖上的中国，是云南的特色小吃。在云南上学时，大街小巷都可以看到有老奶奶或者阿姨摆着小碳炉在卖烧豆腐，2块钱20个，烤好的包浆豆腐，表皮酥脆，内心软软的，配上特色蘸水，绝了！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

建水包浆豆腐一袋

、

蘸水：

、

单山蘸水少许

、

生抽3勺

、

腐乳四分之一块（云南叫卤腐）

、

香葱一颗

、

蒜两瓣

、

小米辣一颗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这是我网上买到的建水包浆豆腐，包浆豆腐分两种，大的那种吃火锅，吃烧烤用的，小的这个才是做烧豆腐的
步骤2/9 点击查看大图
根据卖家的指示，大开口放干里面的水，让豆腐自己冷静10分钟
步骤3/9 点击查看大图
我找了一个大盆，然后将家中的一个干净的毛巾沾水弄湿盖在豆腐上，这里我又加了一层保鲜膜，防止水份散失，没办法北方的家庭太干了，放在温暖的地方有助于发酵，发酵3天左右，发现长毛即可！
步骤4/9 点击查看大图
发酵完成的就是这样子，不要害怕，这些菌都是有益的，虽然我也不知道为什么云南人可以想到这样的吃法……但是没问题的，之前大家都这么吃，不是还上舌尖上的中国了吗！
步骤5/9 点击查看大图
烤箱210度预热10分钟，在烤盘中放一层锡纸，在锡纸上刷一层油，放发酵好的豆腐，210度上下火20分钟，中间可以拿出来再刷一层油，把豆腐翻个身
步骤6/9 点击查看大图
等豆腐变色，鼓起来了，就好了！
步骤7/9 点击查看大图
在烤豆腐的时候我们把蘸水做好：香葱切碎，蒜瓣切碎，腐乳四分之一，单山蘸水适量，生抽3勺
步骤8/9 点击查看大图
蘸水配料完成，加矿泉水或者饮用水搅匀
最后一步点击查看大图
豆腐可以沾着蘸水吃，也可以把蘸水直接浇在豆腐上，我比较懒，选择后者，完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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