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最爱小菜——四喜烤麸的做法

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最爱小菜——四喜烤麸

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可做年夜饭的意头素菜，又可做平日家常饭的餐前小吃，更可以加入红烧肉后成一道可口硬菜，四喜烤麸，在简单的酱油与糖的辅佐下，融合着几种食材的鲜香特色，营造出素菜的精致肉肴的鲜美，所以一年到头，我都特别爱吃这道菜。

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1小时以上 | 切墩(初级)

烤麸爱吃你就放多点

、

香菇八朵十朵

、

木耳一把

、

花生一把

、

黄花菜一把

、

生抽四勺

、

老抽一勺

、

冰糖几块随意

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
超市可以买到一整包方块状的烤麸粒，用水泡两个小时，边冲水边温柔轻压挤出水份，这是一个去酸的过程；
步骤2/12 点击查看大图
木耳泡两小时
步骤3/12 点击查看大图
香菇泡两小时，泡香菇水留用
步骤4/12 点击查看大图
黄花菜泡半个小时
步骤5/12 点击查看大图
花生可泡可不泡，也可先炸成花生米
步骤6/12 点击查看大图
挤压过出水的烤麸，热水下锅汆水十分钟
步骤7/12 点击查看大图
汆水后的烤麸冲凉水，再次温柔地挤压出水份，晾干待用
步骤8/12 点击查看大图
热油锅，油须多，烤麸特别吸油
步骤9/12 点击查看大图
下烤麸翻炒片刻，再下香菇与花生
步骤10/12 点击查看大图
倒入生抽四勺老抽一勺，味道不够之后可以再加，加入冰糖翻炒后倒入泡香菇水，没过食材面上，盖上中小火焖煮十五分钟。
步骤11/12 点击查看大图
加木耳、黄花菜，翻炒均匀继续盖上，中火焖煮十分钟，大火翻炒收汁即可。
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放凉，装入保鲜盒置于冰箱冷藏。平时可当凉菜吃，也可盛出适量加热或与红烧肉一起做个下饭的主菜。

小贴士

烤麸在冲水汆水压水的过程中比较考功夫，烤麸太碎影响口感，能保持完整的小豆腐块形状最好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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