有毛巾面的波点奶油卷（后蛋法）

浏览 8.9万 · 收藏 314

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

连做了很多天草莓蛋糕，枣泥蛋糕…想着做点不一样的吧～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 65克

、

白砂糖（面糊） 55g

、

鸡蛋 4个

、

奶油适量

、

食用色素两个

、

柠檬汁几滴

、

食用油 50g

、

牛奶 55g

、

玉米淀粉 3g

、

无铝泡打粉（可以不加） 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛奶55g，玉米油50g，低粉65g（额外可以再拌入3g玉米淀粉，2g无铝泡打粉），白砂糖55g称好备用
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋黄打散，蛋白放入冰箱冷藏
步骤3/9 点击查看大图
玉米油和牛奶倒在一起
步骤4/9 点击查看大图
用手动打蛋器完全混合到看不到油水分离
步骤5/9 点击查看大图
筛入低粉拌匀到没有干粉
步骤6/9 点击查看大图
后蛋法就是后面放蛋黄：倒入蛋黄液继续翻拌，但是注意轻轻翻拌避免起筋丝。然后跟做戚风的步骤一样————打发蛋白，蛋白里面加几滴白醋或者柠檬汁去腥，分三次加入白砂糖，打到湿性发泡，可以拉出小弯钩的效果（我忘记拍照了，下次补上）挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒回蛋白中，翻拌均匀做波点：挑两勺到一个碗里加入两滴色素调色，倒入裱花袋中，裱花袋剪个很小的洞烤箱上下170度预热，烤盘铺油纸，有色的蛋糊在烤盘里画波点，烤2分钟拿出，倒入剩下的蛋黄糊，整平，轻轻摔出气泡
步骤7/9 点击查看大图
再入烤盘170度，放中间那格（上下留出一样的空间），烤20分钟，烤箱温度高的也可以160度左右一定注意是放中间那格哦，一般戚风是放倒数第二格，但是注意面包卷一定是放中间
步骤8/9 点击查看大图
烤网上铺一张油纸，烤好拿出来摔两下震出热气，马上反扣在铺了油纸的烤网上撕掉刚才脱在下面的油纸，毛巾面就出来啦，但是记得赶紧再铺上油纸，保持住水分，这样的蛋糕卷才不会裂
最后一步点击查看大图
奶油完全打发，甜度自行调整哦，我一般是加奶油的10%的糖。烤好的蛋糕完全晾冷，铺上一层奶油，用油纸包起来扎紧，冰箱冷藏2小时定型拿出来就可以切开吃啦～