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地三鲜（非油炸版）的做法

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地三鲜（非油炸版）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

圆茄子 1个

、

土豆 2个

、

青椒 1个

、

红椒半个

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

糖 2勺

、

盐少许

、

耗油 1勺

、

淀粉 1勺半

、

植物油适量

、

葱 1小段

、

姜 2片

、

蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备材料：茄子切滚刀块用盐水浸泡半小时后，挤干水份；土豆切小块用水浸泡；柿子椒用手撕成小块，西红柿切小块；蒜拍碎、切沫，姜切丝，葱切沫。
步骤2/8 点击查看大图
锅中加油，油比平时炒菜略多一点，油热加入土豆块翻炒至略焦，盛出后微波炉高火微2分钟。
步骤3/8 点击查看大图
锅中加油，油是平时炒菜两倍，加入茄子并加入1勺白糖，边炒边轻压出水份，大火煸炒至变软变色，慢慢会释放出少许油，盛出。
步骤4/8 点击查看大图
料汁：1勺糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1勺半淀粉、少许盐、2勺温水，调匀料汁。
步骤5/8 点击查看大图
锅中留底油，加入葱姜蒜，煸炒出香味儿，盛出扔掉，加入西红柿、柿子椒翻炒均匀。
步骤6/8 点击查看大图
加入茄子、土豆、调好的料汁，翻炒均匀。
步骤7/8 点击查看大图
出锅前撒上蒜末
最后一步点击查看大图
翻炒均匀后出锅

小贴士

茄子比较吃油，提前用盐浸泡，炒时加点糖，可以防止氧化、少吃油。糖要分两次放，炒茄子放一勺，料汁放一勺。蒜也分两次放，炝锅一次，出锅前放一次。炝锅时葱姜蒜末炒出香味儿后，残渣扔掉，以免影响口感。加入1个西红柿，略酸，可以解除油腻，口感更爽口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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