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传统黄金炸鸡翅的做法

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传统黄金炸鸡翅

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武汉封城在家练手

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1小时以上 | 配菜(中级)

翅中 8个500克

、

#腌鸡料适量

、

盐 5克

、

生抽 5克

、

#裹粉 150克

、

淀粉 100克

、

鸡蛋两个

、

料酒适量

、

面包糠一袋

、

香料若干

、

姜蒜少许

、

耗油少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡翅洗净泡水
步骤2/14 点击查看大图
沥干鸡翅
步骤3/14 点击查看大图
调腌料汁，包括生姜片，蒜片，葱段，八角，陈皮。料酒生抽老抽按5:4:1混合，盐一勺，糖一勺，蚝油一大勺，胡椒，鸡精适量。喜欢味重的可以加各种辣酱等等，自己搭配均可。
步骤4/14 点击查看大图
鸡翅沥干后正反面均划开方便入味
步骤5/14 点击查看大图
开始腌制，我是用食品保鲜袋，装进去摇一摇放入冰箱冷藏室2_4小时中途可以翻动一下。
步骤6/14 点击查看大图
再次将腌制好的鸡翅取出沥干
步骤7/14 点击查看大图
准备，淀粉，鸡蛋液，面包糠，分开装好。
步骤8/14 点击查看大图
鸡翅均匀裹上生淀粉
步骤9/14 点击查看大图
放入蛋液
步骤10/14 点击查看大图
最后放入面包糠
步骤11/14 点击查看大图
全部裹好准备开炸
步骤12/14 点击查看大图
油温六层左右，第一次炸制，大致两三分钟，两面焦黄即可。注意油温，控制避免炸糊。
步骤13/14 点击查看大图
这是第一次炸后的效果，要后凉一下，再次升高油温准备复炸。
最后一步点击查看大图
复炸40秒到一分钟左右，看颜色变金黄，外皮酥脆即可。蘸番茄酱，或者加辣椒粉随意。外酥里嫩的黄金鸡翅就完成了。

小贴士

腌料很关键，各种组合均可。然后确保不要炸糊了，过程中定型后再翻动，基本就不会有大问题，快试试吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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