家常蒸三鲜
似乎好多地方都有“蒸三鲜”这道菜，我做的这个借鉴的是上海本帮菜，但是好像真正接近的就是里面的炸猪皮，倒是无所谓啦，好吃就OK呢。说实话，感觉这道菜有点像“腊八粥”，很适合把剩的不多的一些食材凑到一起用完，然后就可以入手新的啦~~
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步骤1/7
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步骤1：炸猪皮提前泡软（6小时以上）；天目扁尖笋提前泡去盐分（8小时以上）；茶树菇去根，泡发，清洗干净；干贝用开水泡发（3小时以上）。
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步骤2/7
步骤2：炸猪皮切成与大拇同长度、两倍宽度的条；金华火腿、咸腊肉、熏腊肉切片；天目扁尖笋剖开，切成大拇指长度的段，比较粗的位置可以再切薄一些；冻豆腐切成厚片，轻轻挤干里面的水分；茶树菇切成与冻豆腐同长度的段；小香葱切碎。
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步骤3/7
步骤3：取一个深盘（或大碗），依次铺上冻豆腐、茶树菇的柄、天目扁尖笋、炸猪皮；顶部尽可能平整一些。
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步骤4/7
步骤4：顶部平整的地方铺上金华火腿、咸腊肉和熏腊肉；围上茶树菇军帽部分；然后撒上泡发的干贝。
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步骤5/7
步骤5：在周围摆上一圈大虾；将泡发干贝剩下的汁水和高汤小心倒进盘子里，加入的量大约为垂直深度的二分之一。
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步骤6/7
步骤6：锅里加足够的清水，大火煮沸（上汽）将摆好的盘子入锅；再次冒出大量蒸汽后换成中小火，蒸制40分钟以后关火。
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最后一步
步骤7：出锅后淋上香油、撒上香葱即可。
①这道菜的许多食材本身是含有大量的盐份的，所以蒸制的时候就不需要再另外再放盐啦。
②这个食谱里面的辅料是可以灵活增减的，但是主料的内容还是尽量凑齐的，似乎如果缺了哪个都会少了点“灵魂”。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-09
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