炒红豆沙基础,玫瑰味
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步骤1/13
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红豆清水浸泡一晚,至豆子膨胀变软
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步骤2/13
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加小苏打,进行第一遍焯水
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步骤3/13
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焯完水以后,重新加入清水,放入砂锅里煮。我用的是厚底砂锅,豆子在里面翻滚容易出沙,而且可以帮助水份挥发。如果用高压锅,后期炒豆沙这一步很容易会被溅烫。
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步骤4/13
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煮豆的时候可以准备玫瑰花瓣,碾碎备用。
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步骤5/13
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大约40分钟豆子煮好,而且没有什么水份了。时间不是一定的,中间需要搅动,防止糊底。
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步骤6/13
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转移到不粘锅里,小火翻炒。
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步骤7/13
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加入白砂糖,糖的份量需要你们自己调整。我给的糖量较少。
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步骤8/13
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玉米油分两次加入,第一次加完,翻炒均匀,看不见油。
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步骤9/13
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加第二次,炒豆沙的火候很重要,一定要小火。火太大会把油温升高,这样就是煎豆沙了,成品口感又干又硬。
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步骤10/13
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油全部吸收以后,加入玫瑰花瓣,稍微翻炒几下,玫瑰的香气就出来了。
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步骤11/13
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炒至豆沙可以报团,放在铲子上不会往下滴落就可以了。也不要炒得太干。
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步骤12/13
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贴面放凉,不要让水汽凝结滴落影响口感
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最后一步
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美味的豆沙做好啦,可以直接食用,也可以抹面包,做蛋黄酥
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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