【潮汕经典·反沙芋头】
接上回续，一个炮弹大小的芋头 一个菜是吃不完的，准备做四五个菜 做个专题 今天分享潮汕经典做法 【反沙芋头】 我是花卷爸，减脂美食实践家 带着你吃的好，瘦的快 欢迎一起来玩V:SeedSugar 【原创作品，转载请注明出处】
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步骤1/9
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【食材准备】芋头500克、白糖60克、小葱1棵、水120克
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步骤2/9
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【食材切配】芋头切一厘米厚、三厘米长条状，小葱切粒。
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步骤3/9
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【制作步骤】1、香芋中火（约120度油温）慢炸，炸制表面金黄。
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步骤4/9
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2、锅中加入温水，加白糖。
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步骤5/9
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煮制糖水略稠，颜色微焦。
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步骤6/9
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加入芋头小火翻炒。
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步骤7/9
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炒制糖水汁水收紧，无明显液态化，关火。
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步骤8/9
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继续翻炒加入葱花，至温度自然冷却，出沙后平衡摇晃锅体，锅中有明显砂糖颗粒即可。
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最后一步
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摆盘，制作完成。
【制作技巧】
这是道考研耐心的功夫菜，看似简单，实则对火候温度的精准把控，甚至是体力。
翻炒过程需要耐心的观察，尤其是关火后，要勤翻，快炒。至少要重复5分钟以上才可以出沙。
【花卷爸食评】
口感外皮微脆，反沙的口感可以吃到芋头和砂糖结合的颗粒感。入口后，绵密，细腻，芋头香气足。
高糖、高碳、不适宜减脂人群食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-09
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