广式芋头糕
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步骤1/22
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1,准备好所需要的食材
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步骤2/22
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2,干虾米浸泡半小时至软,沥干水份,切丁备用
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步骤3/22
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3,香菇泡软,洗净沥干水份,切丁备用
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步骤4/22
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4,腊肠切丁备用(蒸熟后,较容易切丁)
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步骤5/22
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5,干沙虫微炒下,切丁备用(可放,可不放,随个人爱好)
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步骤6/22
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6,香葱洗净,沥干水份,切粒备用
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步骤7/22
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7,蒜米切碎备用
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步骤8/22
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8,芋头削皮,洗净刷丝备用
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步骤9/22
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9,锅内倒油放蒜米爆香
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步骤10/22
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10,加入腊肠爆炒,火力不需太大,避免炒焦
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步骤11/22
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11,加入虾米、沙虫、香菇爆炒
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步骤12/22
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12,加入芋头翻炒
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步骤13/22
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13,加入调味料翻炒3分钟,至芋头熟透
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步骤14/22
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14,盛出待凉,备用
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步骤15/22
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15,盘中放入所需要的粘米粉和澄面粉,倒入700克的温水(30度左右)搅拌至无颗粒
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步骤16/22
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16,加入凉适的芋头虾米,搅拌均匀
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步骤17/22
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17,盘中刷油,倒入芋头糊
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步骤18/22
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18,上锅,大火蒸40分钟(根据容器大小,厚度不同,来控制蒸制时间)
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步骤19/22
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19,出锅时洒上葱花,装点下
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步骤20/22
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20,广式芋头糕就做好了。
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步骤21/22
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21,切成小块,用油煎下。
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最后一步
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22,成品
1,粘米粉和水的比例1:1.2;(最佳比例)
2,芋头和粘米粉的比例2.6:1;(最佳比例)
3,若只用粘米粉的话会太粉,可加入少量澄面粉可以平衡;
4,粘米粉与水混合浸泡一段时间后会沉淀,在使用时要搅拌均匀后才可使用;
5,腊肠蒸过后,比较容易切丁;
6,芋头不要煮太久,蒸制时间视容器大小、厚度不同来控制蒸制时间;
7,用筷子插入糕里,拿出来没有米浆黏着,就表示糕熟了;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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