港式菠萝包
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步骤1/15
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把面粉称入和面桶,对边放糖和盐,中间挖个洞放酵母,倒入鸡蛋液和牛奶(面粉的湿度不同,牛奶要预留,不要全倒)
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步骤2/15
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和面桶按回厨师机,开3档揉面,揉至无干粉,面团光滑,放入提前软化好的黄油,继续揉匀。
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步骤3/15
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揉至黄油吸收,开6档揉面。
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步骤4/15
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揉至能拉出薄膜。
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步骤5/15
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把揉好的面团滚圆,放温柔出发酵2倍大,发酵好的面团戳个洞不塌不缩即可。
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步骤6/15
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发酵好的面团平均分割成小面团,滚圆松弛,记的盖上保鲜膜。(这66克一个,共13个)
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步骤7/15
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把软后好的黄油加入糖粉混合匀。(没糖粉用细砂糖,也可以用料理机打10克糖加1克玉米淀粉成。)
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步骤8/15
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加入鸡蛋液,混合均匀。
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步骤9/15
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筛入低粉和奶粉,用折叠的手法混合。(面团会很黏,放冰箱冷藏,建议在面团发酵是就开始做好放冰箱)
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步骤10/15
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冷藏好的油团平均分成13个。(这27克一个)
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步骤11/15
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把油皮压扁,包上松弛好的面团收紧口,收口朝下。
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步骤12/15
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依次做好放进垫好油纸的烤盘,刷上蛋黄液。(先刷蛋液是让烤出的菠萝包皮更立体感好看)
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步骤13/15
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在用牙签划出菱形格。放温暖处发酵1.5倍大。
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步骤14/15
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送入180度预热好的烤箱中,上下火180度烤25分钟。(烤箱温度仅供参考,根据自家烤箱调节温度。)
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最后一步
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美味菠萝包完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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