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烫面戚风蛋糕的做法

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烫面戚风蛋糕

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这是一个8寸模具份量，烫面法使蛋糕更软滑，弹性好，内组织不粗糙。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋5个约60克1个

、

低筋面粉 95克

、

玉米油 50克

、

沙糖 90克

、

纯牛奶 70克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
5个鸡蛋洗净，最好冷藏一夜
步骤2/27 点击查看大图
面粉过筛
步骤3/27 点击查看大图
玉米油，牛奶称好放入干净盘子
步骤4/27 点击查看大图
盘子放在电磁炉中火煮至油有点冒泡关火移开
步骤5/27 点击查看大图
蛋白，蛋黄分开，装蛋白的盘要无油无水，5个蛋里，有一个全蛋放在蛋黄碗里，4个蛋白装在盘里。
步骤6/27 点击查看大图
加热的油，牛奶用蛋抽搅拌一下，趁热加入低粉
步骤7/27 点击查看大图
搅拌面糊，
步骤8/27 点击查看大图
待温度降低30度左右，先放一边蛋黄混和
步骤9/27 点击查看大图
逐一加入蛋黄混合搅拌
步骤10/27 点击查看大图
全部蛋黄混合，蛋湖就做好了，放在一边备用
步骤11/27 点击查看大图
蛋白里加几滴白醋
步骤12/27 点击查看大图
糖分三次加入，用电动打蛋器低速挡打至起泡，加1/3糖。
步骤13/27 点击查看大图
转高速打至有纹路加入剩余一半糖
步骤14/27 点击查看大图
纹路更明显加入剩余的糖
步骤15/27 点击查看大图
打至硬性发泡提起勾形，不要打过硬，太硬烤出蛋糕粗糙，不细腻
步骤16/27 点击查看大图
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊用翻拌手法混和，不要用搅圈手法，这容易消泡
步骤17/27 点击查看大图
翻拌均匀，将2/3蛋白混合
步骤18/27 点击查看大图
将第二次混合均匀蛋糊倒入剩余的蛋白盘里，继续翻拌均匀，动作要快且轻点
步骤19/27 点击查看大图
全部蛋糊混合好的状态
步骤20/27 点击查看大图
将蛋糊从高处倒入模具内，作用是振出里面大气泡
步骤21/27 点击查看大图
再拍几下模具，使气泡释出
步骤22/27 点击查看大图
烤箱提前预热10分钟，我用上下火145度，烤45分钟，放中下层.因每个烤箱脾气不同，所以温度各自调好
步骤23/27 点击查看大图
40分钟效果
步骤24/27 点击查看大图
45分钟到了，出炉倒扣乘凉
步骤25/27 点击查看大图
脱模，完美
步骤26/27 点击查看大图
无凹陷，组织细腻
最后一步点击查看大图
美美哒

小贴士

翻拌要快，不要转圈手法容易清泡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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