尖椒肥肠唇齿留香

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肥肠又名猪大肠，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。肥肠偶尔食用有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

肥肠半斤

、

尖椒四根

、

胡萝卜半根

、

蒜片半头

、

姜片适量

、

干辣椒适量

、

生抽适量

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老抽少许

、

糖少许

、

醋几滴

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大料两粒个

、

桂皮一块

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香叶两片

、

大葱一根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
煮大肠，从超市买回来清洗过，断生的肥肠，尽量挑大肠，脂肪含量适中，回家再冲两遍。放清水，葱姜，大料，桂皮，香叶，料酒，大火烧开转中小火闷煮一个小时，用筷子轻松扎破就可以了。
步骤2/8 点击查看大图
切大肠，煮过的大肠彻底凉透后切如图所示的段，备用。
步骤3/8 点击查看大图
切尖椒，胡萝卜，蒜片，姜片，干辣椒备用，蒜多放一些。
步骤4/8 点击查看大图
炝锅，锅中放适量油，葱姜蒜，干辣椒一起下锅，炒香。
步骤5/8 点击查看大图
炒肥肠，放入刚才切好晾凉的肥肠下锅中大火翻炒。
步骤6/8 点击查看大图
如图，当肥肠开始变的有点透明，油脂变薄，就差不多了。
步骤7/8 点击查看大图
倒入，尖椒，胡萝卜，大火快速翻炒，依次加入少许老抽，适量生抽，盐，少许糖和几滴醋，调味。
最后一步点击查看大图
装盘，香气重，软烂，唇齿留香。

小贴士

1.煮肥肠这个菜成功的关键，香料要放，时间久一些，大部分人还是喜欢软烂些的，肥肠不软烂的话，嚼起来很费劲。 2.煮肥肠时间比较久，建议周末操作，平时，想吃的话，买熟的肥肠也可以的，省时省力。 3.肥肠挑选，尽量大肠，如果买到的靠近肠头油脂比较丰富的话，就去掉一些油脂，这样不会太腻。 4.因为肥肠不管是自己煮还是买现成的都是熟的，要大火快速炒制，时间久了，油脂流失，也容易干。 5.肥肠本身味道较重，一般搭配辅料为姜蒜，蒜多一些，另外最好根据自己情况放辣的食材来搭配炒制。 6.肥肠本身油脂丰富，炒制时适量油，不要太多，因为本身肥肠油脂在炒制中，会溢出。

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发布于 2020-03-09

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