哈斯面包「蜜豆」「柠檬屑」
哈斯面包是墨西哥面包为基础,法式甜面包的一种,口感比较绵细、松软 我用的波兰种冷藏法,来不及的话可以直接法,材料不变都加到一起就可以。其实波兰种太方便了,面粉和液体比例1:1,基本通用,提前一天做好波兰种放冰箱冷藏17小时以上,第二天做什么都可以 改自安安爱吃面包的方子,我为了消耗剩余蜜豆柠檬屑,做了四个蜜豆哈斯一个柠檬屑哈斯
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步骤1/22
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波兰种材料混合好,盖好放入冰箱冷藏17小时以上
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步骤2/22
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我大概19小时取出的,表面有小泡泡即可
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步骤3/22
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将波兰种和主面团除盐、黄油以外的材料放入厨师机和面,半拓展状态后加入盐和室温软化的黄油
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步骤4/22
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揉至出膜
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步骤5/22
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揉圆,室温26℃左右基础发酵
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步骤6/22
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发酵到2-2.5倍大,我这个发了80分钟
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步骤7/22
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扣到面板
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步骤8/22
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排气称重分割成五份
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步骤9/22
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揉圆松弛15分钟
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步骤10/22
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取一个面团,擀成椭圆形
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步骤11/22
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两端分别向中间折1/3
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步骤12/22
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翻转90度之后再擀成长方形
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步骤13/22
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铺上蜜豆
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步骤14/22
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这是之前擦好的柠檬屑,两个柠檬
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步骤15/22
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铺上柠檬屑
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步骤16/22
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从上往下卷成卷,放到温暖潮湿处发酵
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步骤17/22
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发到两倍大,我发了45分钟
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步骤18/22
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表面筛些高粉,用锋利刀片划五刀
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步骤19/22
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180℃中层20分钟,中途上色加盖锡纸
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步骤20/22
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冷却
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步骤21/22
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蜜豆哈斯
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最后一步
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柠檬屑哈斯
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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