超酥的超好吃的蛋黄酥鲜肉酥

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超酥的超好吃的蛋黄酥鲜肉酥

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蛋黄酥或者鲜肉酥，酥皮的制作都是一样的，只是馅不一样，孩子一直都挺喜欢吃，这个做完稍凉一会口感最好，每次外面买的又贵又没有那么酥，是因为放久了就没有那么酥了的原因。微波炉在叮也没有新鲜出炉的好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪板油（炼猪油） 500克

、

油皮制作

、

面粉 200克

、

糖粉 20克

、

猪油 60克

、

清水 70克

、

油酥制作

、

面粉 140克

、

猪油 70克

、

咸蛋黄 15个

、

红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
买来的猪板油，洗干净放锅内最小火炼油，这是我炼过的油渣，也可以买成品猪油，但是我觉得还是自己弄得更好一些，也不多费事。
步骤2/26 点击查看大图
咸蛋黄15个，洒上少许白酒，用香油或者玉米油浸泡半小时左右，去腥。
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烤箱上下火150度烤15分钟即可。
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油皮的制作：200克面粉加20克糖粉，加入60克猪油拌开，陆续加入70克清水，揉成团装入保鲜袋静置三十分钟。
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油酥制作：140克面粉加入70克猪油，揉成团。
步骤6/26 点击查看大图
松弛好的面团和油酥，平均都分成15份。
步骤7/26 点击查看大图
油皮压成圆形。
步骤8/26 点击查看大图
油酥包进油皮中，按照小包子的包法，包好后收口反着放在案板上即可，依次把15个包完。
步骤9/26 点击查看大图
15个做完之后用保险袋盖上，基本上全程都要用袋子盖上，因为油皮容易干，静置松弛二十分。
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把每一个擀成长条。
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卷起
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15个全部依次擀成长条，尽量长一些，从上往下卷起来，用保鲜膜盖上静置15分钟。
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压扁。
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再次擀成长条，越长越好。
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再次从上往下卷起。
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15个一次卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟
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大拇指压中间
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卷起两边，压扁
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擀成圆形
步骤20/26 点击查看大图
空的时间可以把豆沙裹在蛋黄的外面
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团15个
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擀好的皮包上咸蛋黄
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15个依次包完，刷上蛋液
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撒上芝麻，烤箱上下温200度，烤30分钟，这个根据自家烤箱情况可变动。
步骤25/26 点击查看大图
烤好啦
最后一步点击查看大图
晾凉就可以吃啦

小贴士

一定全程要记得盖保鲜膜，不然皮子很容易干的，这个是15个的量，如果做的多或者少可以根据比例自行调节。

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