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烫面戚风蛋糕胚的做法

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烫面戚风蛋糕胚

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这款烫面版的戚风蛋糕口感非常细腻感兴趣可以试试

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋白:3个约（60）

、

细砂糖:65g

、

盐:1g

、

黄油:8g

、

玉米油:25g

、

低筋面粉:58g

、

纯牛奶:40g

、

蛋黄3个（约60g）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将黄油和玉米油在电磁炉上加热到80度。然后倒入低筋面粉，关火，用蛋抽迅速搅拌均匀。搅拌到没有颗粒即可
步骤2/11 点击查看大图
待面糊冷却到约35度以下加入纯牛奶和蛋黄用蛋抽继续搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
搅拌成这种顺滑的面糊状待用
步骤4/11 点击查看大图
将蛋白先打至湿性发泡在分两次加入细砂糖和盐
步骤5/11 点击查看大图
一直用中速打至蛋白可以拉出鸡尾状即可
步骤6/11 点击查看大图
先分出三分之一的蛋白和面糊混合均匀
步骤7/11 点击查看大图
再加入剩余的蛋白，用蛋抽或者软刮刀搅拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
倒入6寸慕斯模具，震出气泡
步骤9/11 点击查看大图
放进提预热好的烤炉烘烤上火:190度下火:160度。烘烤35分钟
步骤10/11 点击查看大图
烤好后倒扣在凉架上至少2个小时再脱模没有完全冷却就脱模容易塌腰，这是关键。
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脱模后切块就可以食用了，这款蛋糕非常柔软细腻。快来试试吧。

小贴士

烤箱一定要提前预热我是放在烤箱中下层烤的配方中的黄油可以用大豆油代替玉米油也是（用黄油胚子更香）这个蛋糕胚可以用来做生日蛋糕承重完全没问题

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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