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简单好吃又顶饱的山西扯面的做法

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简单好吃又顶饱的山西扯面

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山西不止有面，但是山西的面食却是最有名的，扯面，顾名思义用手扯出来的面条，薄厚由你自己。嚼劲十足又容易入味。是晋南最普遍的美食。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

面条材料

、

面粉适量

、

盐少许

、

食用油适量

、

汤料：

、

虾米适量

、

紫菜适量张

、

香菜两根

、

葱半根

、

辣椒油、十三香、盐、香油，老陈醋，生抽少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉加盐加水拌成絮状，和成不软不硬的面团，放置醒面一个小时。醒好的面团分成等份小面团擀成长方形片状，两面均刷上食用油。
步骤2/12 点击查看大图
葱白、香菜切碎，紫菜、虾米备用。
步骤3/12 点击查看大图
炒锅起油小火将葱花炒至金黄色出葱香味舀至碗中，尽量炒干一点，扯面吃的就是炒葱花葱油的味道
步骤4/12 点击查看大图
继续放入香菜、虾米、紫菜、调入盐、辣椒油、香油、生抽、老陈醋、十三香，根据自己口味调放
步骤5/12 点击查看大图
长方形面片用擀面杖压出两条棱
步骤6/12 点击查看大图
用手掌各抻面片两端拉长，再一点一点拉长拉薄，抻着劲，小心扯断
步骤7/12 点击查看大图
顺着擀面杖压出的印子从中间撕扯开面条，两个压痕均要撕扯开至面片两端
步骤8/12 点击查看大图
放入已经开锅的锅内，继续撕扯第二条、第三条...动作迅速，面条薄所以好熟。动作太慢的话第一根已经熟了第二根或者第三根还没入锅，第一根会煮烂，影响口感
步骤9/12 点击查看大图
继续煮两三分钟，如果你扯的面条足够薄
步骤10/12 点击查看大图
面条快熟前舀出几勺面汤冲开刚才在碗里调制好的底料
步骤11/12 点击查看大图
面条出锅，开吃吧
最后一步点击查看大图
薄薄的面条很入味

小贴士

面片擀至约两毫米厚，一定要两面刷油后叠放，葱花也尽量炒干至葱油，扯面最重要的味道就是葱油；扯面的动作要快，不要等第一根都煮烂了才放第二根或第三根，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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