青菜豆腐盏！四棵青菜一块豆腐，做出米其林三星餐厅招牌菜

浏览 1068518 · 收藏 5633 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

几年前曾在米其林三星中餐厅吃过一道青菜豆腐盏，嫩豆腐细细的碾碎，混合着青菜末，再加上松茸、瑶柱等名贵食材的烘托，口感颇为惊艳，当然，价格也配得上米其林三星的地位。这段时间被宅在家中，出门娱乐遥遥无期。吃，成了比较容易获得的乐趣，于是就尝试着复刻了这道记忆中的美味。当然，寻常人家，自然是用不起那些昂贵食材的。但秉承着食不将就的原则，花了些心思，用了红椒碎点缀色彩增加清香，用了猪油提鲜提味，做出来的青菜豆腐盏一样细腻美味，一种成就感油然而生。烹饪，是门槛最低的创造性艺术。只要你愿意，只要你用心，利用简单的食材，稍作变化，就可以创造出不一样的味觉体验，这就是烹饪的魅力。生活的仪式感，于我们普通人来说，最容易做到的，大抵就是用心做一盘菜，轻松饮一杯酒，在微醺的满足感中，缓缓路过一段属于自己的愉悦时光吧。所以，我的朋友，为自己做饭吧。不管世事多么艰难，记得好好吃饭。于简单的食物中寻找最容易获得的慰藉。然后，鼓起勇气，继续前行。每天上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动，每天都有奖励 #传学做有奖！50元购物代金券等你拿#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

青菜 200g

、

红椒 100g

、

豆腐 400g

、

盐 15g

、

猪油 20g

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
嫩豆腐，青菜，红椒洗净
步骤2/7 点击查看大图
嫩豆腐用刀反复碾压，直至成为细腻的豆腐泥
步骤3/7 点击查看大图
青菜去根，切成细碎的青菜末
步骤4/7 点击查看大图
红椒去蒂去籽去内层筋膜，切成红椒碎
步骤5/7 点击查看大图
所有食材混合，用黑胡椒和盐调味，搅拌均匀
步骤6/7 点击查看大图
将猪油融化，下混合食材，大火翻炒3分钟，即可起锅
最后一步点击查看大图
麻油、生抽、盐、适量纯净水、小米辣、葱花，搅拌均匀成混合酱汁，依据自己的审美摆盘，即可食用

小贴士

1.豆腐尽量选嫩豆腐，口感会更细腻 2.豆腐一定要尽量碾的细腻一些，多碾几次 3.这道菜，建议用猪油或者黄油进行烹饪，会带来意想不到的味觉感受 4.酱汁不是必须的，如果口味清淡，完全可以不用酱汁，我更喜欢带有酱汁的版本，因为一道菜可以享受到两种不同的味觉体验

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

换个做法