生吐司柔软到不知所措
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步骤1/16
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把汤种混合在一起隔水搅拌成团,晾凉备用
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步骤2/16
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把主面团材料除黄油和后加牛奶外全部混合在一起搅拌成絮状。包括汤种(切成一小块一小块)
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步骤3/16
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搅拌成这样的絮状
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步骤4/16
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然后用手开始揉面,搓面,摔打
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步骤5/16
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揉出七八成的粗膜加入黄油,一直揉到面团把黄油吸收为止
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步骤6/16
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最后揉成这样得手套膜就差不多可以了
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步骤7/16
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揉出膜后把最后加的牛奶倒入,接着揉到吸收,这时候的面团非常粘手,是正常的,一直揉面团会慢慢变光滑且不粘手
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步骤8/16
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加入牛奶后揉成这样光滑程度即可,不需要再揉了
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步骤9/16
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盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
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步骤10/16
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第二天出来的状态是这样的,排气整形
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步骤11/16
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擀成长舌状卷起来如图这样
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步骤12/16
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放入吐司模具
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步骤13/16
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放入烤箱二次发酵,盖上保鲜膜,再放两碗热水进去保持湿度,发到模具8-9分满即可
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步骤14/16
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预热烤箱180度5分钟,上下火180度烤38-45分钟左右。根据自家烤箱脾性来调节
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步骤15/16
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柔软拉丝,
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最后一步
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特别好吃出炉半小时后赶紧密封袋装起来哈
1:此配方含水量高,揉面过程中粘手是正常的
2:此配方水分只针对日清山茶花面粉,换了面粉加牛奶时候要留一点,看情况加
3:一定要严格按照配方和操作流程,
4:所以配料除了牛奶可以水代替,其他都不可以少
5:第二次牛奶要在黄油揉进去以后完全吸收后加
6:手工揉面三要素(搓,摔,敲打)用巧力
7:不会的可以私信问我
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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