酱肉包，一口就会爱上它

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有一天看电视看到酱肉包，突然好想吃，于是立马开始行动。这个酱肉包香而不腻，吃到停不下来，包子皮特别松软，以后想吃不用出去买，自己动手就可以解馋啦

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1小时以上

猪肉 400克

、

香葱几根

、

姜末适量

、

料酒适量

、

蚝油 2勺

、

老抽 2勺

、

甜面酱 2勺

、

盐少许

、

胡椒粉少许

、

包子皮配方：

、

小麦粉 400g

、

牛奶 240毫升

、

酵母粉 5克

、

馒头改良剂 2g

、

白砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面粉酵母粉白砂糖馒头改良剂混合一起，分次倒入温牛奶搅拌成絮状
步骤2/18 点击查看大图
然后多揉一会儿揉成光滑面团，盖上保鲜膜或上面再扣一个盆放在温暖地方进行发酵。我放在烤箱选发酵功能大致90分钟
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然后这个等待发酵时间开始做酱肉馅。猪肉洗净冷水下锅煮开十分钟左右，煮出血水和浮沫
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香葱切碎姜切末备用
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煮好的猪肉
步骤6/18 点击查看大图
切成约1厘米见方的肉丁
步骤7/18 点击查看大图
热油锅翻炒到变色加入适量料酒继续翻炒
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加入葱碎和姜末炒出香味再加蚝油老抽甜面酱翻炒
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加入稍微没过肉丁的开水盖锅盖中小火炖一下，大约20分钟，大火收汤，收到开始出油稍微翻炒几下就可以了。然后撒少许胡椒粉拌匀，如果不觉咸可以加少许盐再调味
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面团发酵到两倍大里面成蜂窝状就发好了
步骤11/18 点击查看大图
揉面团排气，然后揉成一个长条，再分成17份
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揉圆剂子按扁沾上面粉擀成中间厚边缘薄的包子皮
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放入酱肉馅
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一手托住包子皮，大拇指按住包子馅，另一只手大拇指按包子皮边缘，然后用食指像这样转圈捏一圈，最后在中间捏紧，一个包子就完成了
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包好的包子冷水上蒸锅盖上盖再醒发20分钟，然后大火蒸25-30分钟即可关火，关火之后不要立即掀开锅盖，等待5分钟左右再掀
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饱满松软的大包子
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吃到停不下来，包子皮香甜松软，酱肉馅好吃不腻
最后一步点击查看大图
我分出来一部分酱肉馅加了香菇包了几个香菇酱肉包

小贴士

1.包子好吃包子皮很关键，这个配方里我用的牛奶白砂糖就是为了包子皮香甜，用馒头改良剂是使包子皮更松软，这个可以根据个人喜好来定 2.酱肉馅收汤一定要收到开始出油，这样里面的肥肉香而不腻 3.包好包子要二次醒发 4.冷水上锅蒸，蒸好不要立即掀开锅盖以免温度下降造成包子回缩，皮儿的口感就不好了

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发布于 2020-03-09

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