傣味凉鸡脚
做为一个重庆人,凉拌菜居然最喜欢这一口也是真爱了
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鸡脚加姜片料酒煮我的是冷冻鸡脚,所以先煮一段时间再去脚趾甲分两半,如果是新鲜鸡脚,可以做完这些再煮
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步骤2/9
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煮的过程中准备配菜,基本备完煮得也差不多了
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步骤3/9
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蒜拍碎切小丁,正宗的傣味鸡脚是放舂里舂出来的,物资有限,就尽量讲食材处理成好入味的样子,不要切蒜末姜切小丁柠檬切几片(装饰),留半个直接挤汁大芫荽(傣族常用的一种香菜,有点酸味,去腥效果相当好,和烤鱼很搭),洗净切段。小米辣切圈,重庆人表示这个量的肉菜三根属于微辣级别牛肉是之前卤好的,切小段分装冰冻过,所以切片后要焯一下水番茄剥皮,切小块
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步骤4/9
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除柠檬片全部放入大碗中,加入生抽,少量白糖,一点鸡精比重庆的红油凉拌料更让我欲罢不能的一种搭配
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步骤5/9
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鸡脚捞出来,此时可以冲一下自来水(因为后面还要入开水中加热),去脚趾甲,切成两半,牛肉和处理好的鸡脚再放入热水中烫一下,捞出过凉开水(或矿泉水,冰冻过更好,但是一定要是能直接喝的水)
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准备得太多了,店里唯一的大碗差点拌不开
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步骤7/9
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装盘或直接乘在拌的大碗里就可以吃了,当然多泡一会儿更入味,建议最先做这道菜,做完再去完成其他的菜让它多泡一下么会儿入味
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步骤8/9
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和粥是绝配,没时间熬粥,就昨晚的剩米饭加水和蔬菜碎煮了个汤饭
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最后一步
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配上自制腐乳,味道绝了
鸡腿肉,鸡翅,鸡胸肉撕成鸡丝,配这个料都非常好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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