干煸豆干~干椒花椒中其实比豆干贵
从小我爱吃“干煸”类的菜 ~豆干、杏鲍菇、豆角、鳝鱼、牛肉…… 喜欢的就是那口煸炒出的椒香;喜欢的就是那口煸炒出的嚼劲 参与活动: #有奖征集|米饭最强CP#
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准备食材~刚好有杏鲍菇就一起煸了吧;喜欢红椒和青椒一起烹饪时更富有层次的麻味儿
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处理食材~如图,切段、撕条、切丝
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炒锅预热~预热好再加油,持续中、小火
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油温5成时加入杏鲍菇开始煸炒,杏鲍菇自身水份含量高些,会有水份在油中爆出
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直到水份煸炒干,不再有水份爆出
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步骤6/17
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放入豆干开始继续煸炒
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直到表皮略为收紧
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放入干辣角、青红花椒翻炒均匀煸炒出香味
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加入蒜块姜片翻炒均匀后继续煸炒
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直至主辅料充分融合,翻炒豆干时表面有脆脆的手感
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加入1勺生抽
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翻炒至生抽充分融合
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加入盐
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加入蒜苗
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蒜苗翻炒熟即可
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美美的盛盘
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最后一步
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准备好了,一起开始在辣椒花椒中挑豆干吧
1.全程中、小火
2.杏鲍菇用来干煸可单独是道菜,配在其中纯属顺便
3.炒锅预热这一步很关键,预热不充分的话容易粘锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09 · 陕西
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