素烧鸡腿菇
今天这个鸡腿菇,学名叫毛头鬼伞,因为菌盖开伞之前像鸡腿,肉质像鸡丝所以叫鸡腿菇,并不是那种肥肥胖胖的杏鲍菇哈。小时候夏天雨后的苹果园里经常能采到野生的,现在也能人工养殖了。鸡腿菇保存期特别短,所以一买回来最好马上吃掉,因为明天一早你会发现菌盖打开发黑化水了,完全丧失食用价值。
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步骤1/9
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这个就是鸡腿菇了,不是杏鲍菇哦。
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步骤2/9
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将主配料洗净,鸡腿菇改刀成条块儿,香芹留少许叶片改刀切寸段,葱白姜蒜切片,洋葱切丝,红小米椒斜切成片。
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步骤3/9
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拿一只小碗,放入淀粉和胡椒粉(家里没有白胡椒粉了,拿的黑胡椒粉),加少许清水调淀粉芡汁儿,再淋上几滴芝麻香油。
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步骤4/9
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锅烧热下花生油,油热后下葱姜蒜洋葱丝小米椒 翻炒几下。
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步骤5/9
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加入鸡腿菇,大火翻炒。
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步骤6/9
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加少许蚝油生抽白糖,翻炒均匀加盖闷两分钟
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步骤7/9
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加入香芹段,盐鸡粉翻炒几下
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步骤8/9
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淋入淀粉芡汁儿,翻拌均匀,大火收汁儿
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最后一步
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起锅装盘。
鸡腿菇保存期真的特别短,最好现买现吃。炒的时候鸡腿菇很容易出水,盐后放可以减少出水率,最后勾的淀粉芡汁儿可以使汤汁浓稠,因为加了香油,既可以增加香味又能提亮菜色。
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发布于 2020-03-09
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