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红烧鸭的做法

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红烧鸭

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这是买的农村放养鸭，时间会烧的久一点，如果是超市的鸭子一般一个小时不到就好了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭子一只

、

大蒜 8瓣

、

生姜 8片

、

高度白酒 25ml（可用料酒）

、

黄冰糖 25g

、

老抽 3勺

、

生抽 5勺

、

盐少许

、

麻辣鱼佐料 80g

、

干花椒 15颗左右

、

干辣椒 4-5个

、

色拉油 220ml

、

鸡精适量

、

焯水用：干花椒 10颗

、

焯水用：生姜片 5片

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将处理好的鸭子洗净剁块，锅里加冷水，然后鸭肉冷水下锅，加入焯水用的姜片和花椒，开大火煮沸后用勺子捞出表面的浮物倒掉，再煮4-5分钟。然后锅中样子就是图片中那样色泽金黄，这样的原汤倒掉了可惜，把鸭肉捞出后再用勺子把原汤上面部分盛出来备用，底下部分有骨头渣子和沉淀物就倒掉不要了。
步骤2/5 点击查看大图
焯好水的鸭肉捞出后沥干水分
步骤3/5 点击查看大图
锅中加热倒入少许色拉油，把冰糖下入锅中火不要太大翻炒出焦糖色，把鸭肉倒入锅中翻炒两分钟，使鸭肉均匀裹上糖色。用锅铲把鸭肉铲到一边，也可以先盛出来，倒入剩余的色拉油在锅里，然后把麻辣鱼佐料、姜、蒜、干花椒都加入到油锅里炒香，再把鸭肉翻过来一起翻炒，加入生抽、老抽、干辣椒、翻炒均匀。倒入白酒继续翻炒，炒5分钟左右，炒香炒干水分，加入没过鸭肉一些的开水，盖上锅盖大火煮十来分钟后转中小火慢熬，满屋飘香，这时候可以尝一下汤和鸭肉试试咸淡，差什么味再适当加点。因为是放养的鸭子所以时间上稍微久一些，期间注意火候，翻拌一下再大火煮一会转小火，我烧了差不多两个半小时，加点鸡精就可以关火了。
步骤4/5 点击查看大图
软糯脱骨，油而不腻，撒点葱花更香，颜色也漂亮。
最后一步点击查看大图
这次就是故意没加八角桂皮之类的香料，因为那些味很大，吃腻了，这次没加那些一点也不逊色于加过的，真的很赞。

小贴士

平常炖的鸭子半只都吃不完，这次这么大一只红烧，三个人一次就吃得所剩无几，都是意犹未尽，看来还得这么做才好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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