水饺这样吃 营养又美味:羊肉胡萝卜饺子 羊肉香菜饺子
无香油馅料,适合喜欢食材原有味道的食客。喜油者慎学。 大过节的,还是沉浸在厨房里不可自拔。今天跟群友聊完后深有感触,可能饺子是最能传承祖辈味道的一道主食了吧。我这包饺子的本事也是从我姥姥那学来的,老人去世多年,可是每次包饺子,当时姥姥教我包饺子的场景却历历在目。比如,和面要三光:面光、盆光、手光~ 从爸爸那又学到了热油泼馅儿,既能极大挥发吃饺子的香味,又能锁定馅料水份…家常菜可能就是这样吧,简单、美味,可能没有那么多关于营养的科学理论,可是,就这么一代一代传下来了啊…… 今天做了两种馅,香菜馅儿因为有香菜的特殊味道,有的人接受起来会困难。应该就是那种爱的很爱,不喜欢的一口都不愿尝试的那种。 胡萝卜因为会出水,所以要把水份挤掉,因此把胡萝卜水挤掉后直接用来和面。这样饺子就会变成粉色,营养不流失,颜色又好看。
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因为要先利用胡萝卜的水来和面,和面后面团需要醒发,因此下来搞定胡萝卜。胡萝卜切大小均匀,放绞肉机绞碎。
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绞碎后的胡萝卜。这时候要准备一块赶紧的蒸笼布或纱布来挤掉水分
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找一盆,将蒸笼布平铺,将胡萝卜分几次放入蒸笼布中用力拧掉水分。挤出的水可以直接放和面盆中。初学者单取一碗放碗里
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挤出的胡萝卜水。我直接拧在了厨师机的面缸里。
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挤掉水分后的胡萝卜。
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将适量面粉倒入
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先轻轻搅拌。可以看到面粉颜色变为粉红色了。这一步的水量需要根据面粉多少来调节。饺子面需要稍微硬一点的人面才会好擀。和面过程中要注意硬度,水不够加水,面粉不够加面粉。初学者尤其注意哦
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机器开始搅拌。厨师机确实极大提高了效率,也省了很多力气,是我最中意也是使用频率最高的一款厨房小电器。
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很快面团就好了。
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取出,用蒸笼布盖好,醒面。
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开始绞肉。
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绞好的肉。绞肉机刀片真的是非常锋利,一定要小心。我刚买到绞肉机就是用自己手指头开的光,绞肉机300,医院打破伤风+缝针(后用了贴伤口)花800多
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切葱末和蒜末。
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倒入调料。盐(需要考虑其他调料的盐分)+2勺蚝油+2勺生抽+1勺老抽+1勺蒸鱼豉油。搅拌上劲。
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锅里倒油,油热下花椒,花椒不能糊,否则会影响味道。
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趁着油热,将热油倒入肉馅中,沿一个方向迅速搅拌(花椒不应出现在肉馅中,倒的时候留在锅里),
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我准备了两种馅料,所以拌馅儿的工作依然交给厨师机来完成了~我去切香菜
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一多半肉+所有胡萝卜,搅拌几分钟后馅料就拌好了。放点青蒜末。稍微搅拌一下就可以等待包咯~
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再来看看香菜馅。香菜洗净切末。
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厨师机继续搅拌。
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拌好的香菜馅儿
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拌好的胡萝卜馅儿
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合集~这时候面也醒好了
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面已醒好。拿出面团稍微揉几下,使之更为光滑。接着沿着侧面切下一个个瘦长型面团,搓成长条。
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切面剂子。揪也可以。
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擀皮儿~开包。
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为了区别,我用了两种不同的包法。
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不论用什么容器来盛饺子,一定要垫面铺粉
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烧热水,开锅下饺子。刚下锅时要用铲子顶着锅底部轻轻拨动。全程都要保持水沸腾状态,手边摆一碗凉水,以免扑锅。煮一会儿就可以加一点凉水。姥姥说煮一锅饺子需要加三次凉水,加完了,饺子就好了。从来没有想过这是为什么,但这么多年就是这么煮饺子,许是不舍得丢掉关于姥姥的回忆吧。
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差不多煮5-8分钟后,饺子全部漂了起来。体积也膨胀了不少,差不多这样的状态就是熟了,没谱儿的话就夹一个尝尝呗~
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用笊篱盛盘子里,迫不及待先来一个尝尝~ 羊肉本来就是我的是爱,混合胡萝卜以后饺子味道甜甜的,很香很好吃!咬一口流出来的汤汁都是胡萝卜色!而且一点都不油,吃多少都不会顶~
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再来看看香菜馅儿~味道自然也没得说。只是,不爱吃香菜的人,就不要尝试了
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昨天做的馅料太多了,今天接着包~ 用普通白面来做
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饺子一定要薄皮大馅才好吃,看看我的饺子就知道这肚子里塞了多少馅儿了吧
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马上出锅时候的状态,给个参考。胖乎乎,圆鼓鼓,肚子里充盈着汤汁,丰满但是毫无破损
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白色饺子更能衬托出薄皮大馅,看着就很有食欲啊!毕竟,我们吃的是饺子馅儿,不是饺子皮儿~
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用补光灯打着拍了一张,也很好!
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最后一步
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就是这样咯~
步骤很详细,一定仔细看步骤。
好的厨房电器帮助你解放双手,勤下厨房的姑娘们可以考虑备几个。
配方简单,没有多余的调料,少油(很多人喜欢放香油,我觉得油得糊嘴,个人不洗重油的),盐量适中,小朋友和老人都很适合。
有问题欢迎交流。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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