日食记 | 花胶鸡火锅

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去年出差时，我被朋友带去一家很有名的店，吃了一顿花胶鸡火锅。之后我就一直念念不忘，想着出了疫情一定要跟朋友再去大吃一回，可终究还是忍不住，就自己在家做了。不是我吹，做的可以跟店里吃到的媲美，金黄黏稠的锅底，煮什么都鲜美入魂。黄花胶被称为“海洋人参”，一锅简直是一颗时下的营养炸弹。但最诱人的还是它的黏稠和细腻软滑，能在口中久久停留，把鲜味也扩大了好几倍。开锅后先喝一碗汤，满满的胶原蛋白在咕咚冒泡，这种缓缓流进喉头的胶质感，你一定要亲自尝一口才知道！喝爽了金汤，就开始尽情涮菜吧。这么奢侈的汤头，值得配上最好的和牛肉和海鲜，然后就是幸福的享用时间。其实做法并没有什么难的，准备好干黄花胶，提前一天处理一下就行。祝你们火锅时间愉快。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

干花胶 2根

、

料酒 3勺

、

姜片 9片

、

干贝 20粒

、

鸡半只

、

红枣 4颗

、

枸杞 1小把

、

南瓜 500g

、

胡萝卜半根

、

香菇 3个

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
取2根干花胶（我用的普通黄花鱼的鱼胶），清水没过泡30分钟；然后上锅蒸，注意蒸锅的水里加1勺料酒，蒸笼里垫姜片去腥，水沸后关盖蒸10分钟取出。最后再用清水没过黄花胶泡一晚（10小时左右）。
步骤2/6 点击查看大图
20粒干贝，加水和2勺料酒，浸泡20分钟。
步骤3/6 点击查看大图
半只鸡洗净，去爪后下冷水锅，焯水捞出洗净后，放入砂锅中，倒入和鸡齐平的清水，放入5片姜、1个葱结，4颗红枣、1小把枸杞、20粒干贝连泡干贝的水，大火烧开后转小火，炖1小时。
步骤4/6 点击查看大图
500g南瓜，半根胡萝卜去皮切滚刀块，大火蒸8分钟，蒸至筷子能轻松夹断的状态即可。
步骤5/6 点击查看大图
将蒸好的南瓜和胡萝卜放入料理机，加入齐平的清水打成糊，倒入锅中轻轻拌匀。
最后一步点击查看大图
3个香菇洗净切花，黄花胶切段，全都放入锅中，再放入1勺盐，小火再炖10分钟。花胶鸡锅底完成！