戚风纸杯蛋糕
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步骤1/17
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材料大集合
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步骤2/17
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将牛奶和玉米油搅拌乳化
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步骤3/17
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加入低筋面粉,玉米淀粉搅拌
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步骤4/17
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将蛋白,蛋黄分离。将分离后的蛋黄加入面糊中打散搅拌
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步骤5/17
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搅拌后的蛋黄糊(我用的是后蛋法)
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步骤6/17
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将分离出的蛋清放入无水无油的容器中,加入香草精或柠檬汁或白醋3-5滴。此时将烤箱打开预热,上火150度,下火160度。如果没有上下火分离的烤箱,则采用水浴法【在烤箱底部放入一盘水】
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步骤7/17
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待蛋清打出鱼眼大泡假如第一次白糖
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步骤8/17
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继续打发蛋白10秒左右假如第二次白糖
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步骤9/17
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蛋白打发至细腻白霜加入第三次白糖
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步骤10/17
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低速打发蛋白至提机呈小弯钩
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步骤11/17
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将1/3蛋白霜混入蛋黄糊中,J字状翻拌,避免消泡
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步骤12/17
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将搅拌后的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中继续翻拌
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步骤13/17
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将蛋糕糊倒入纸杯中,轻轻震出气泡。上火160度,下火150度。烤20分钟膨胀至最高点转为130度,继续烤35分钟。
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步骤14/17
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慢慢长高
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步骤15/17
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继续等待
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步骤16/17
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出炉啦
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最后一步
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热乎乎的,金灿灿的。好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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