凤梨酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

馅的用料

、

去皮菠萝 830g

、

冰糖 73g

、

黄油 6g

、

皮的用料

、

黄油 125g

、

全蛋液 25g

、

糖粉 43g

、

盐 2g

、

低筋面粉 188g

、

全脂奶粉 25g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
菠萝去皮，切丁，备用。
步骤2/11 点击查看大图
放入料理机中，打成蓉。
步骤3/11 点击查看大图
用筛网过滤掉一些汁，这样熬馅时可以缩短时间。滤出的汁不要倒掉，可以喝的哟。
步骤4/11 点击查看大图
将菠萝蓉、冰糖、黄油一起倒入不粘锅中，中小火，翻炒至水干。冰糖可提前敲小块，方便熔。
步骤5/11 点击查看大图
开始做皮了。黄油室温软化后加入糖粉，用打蛋器低速打发。
步骤6/11 点击查看大图
加入盐，继续打发。
步骤7/11 点击查看大图
全蛋液在室温下分次加入打发的黄油中，每次加入都混合搅匀后再加入。
步骤8/11 点击查看大图
打发至颜色发白，体积变大。
步骤9/11 点击查看大图
加入面粉和奶粉，戴上一次性手套，将打发的黄油、面粉和奶粉抓匀，手心温度会使粉团变软，此步需轻揉，探至无干粉颗粒即可。
步骤10/11 点击查看大图
面团盖上保鲜膜，放入冰箱冰藏1.5小时后使用。
最后一步点击查看大图
我的模具有三种，正方形(45g)、圆形(35g)、长方形(30g)。正方形：25g皮，20g馅。圆形：20g皮，15g馅。长方形：17g皮，13g馅。根据所用模具，分别称好皮和馅，类似包汤圆的手法，包好之后放入模具，用配套压模工具压成形。此方子可做8个圆形8个长方形和4个正方形的凤梨酥。烤箱预热，放入烤盘。中层，上下火，150度，烤15分钟后取出，翻面再烤5分钟。注：时间太久或温度太高，容易干裂，容易变黑。