晋南味道的胡辣汤~
豆腐脑油条是我们晋南人从小吃到大的早点,这种情怀使得一段时间不吃就特别想念,受疫情的影响又吃不到街上地道的豆腐脑,索性和吃了20多年的豆腐脑资深爱好者的老公凭着印象做出了这碗地道的胡辣汤。我们山西运城的豆腐脑胡辣汤有别于河南胡辣汤,没有牛肉,往往以油炸豆腐、海带、白豆、木耳为主料熬制而成。以前总觉得胡辣汤是特别神奇的东西,自己做了之后才发现没有那么难,因为我们真的做出了地道的口味,绝对可以秒杀很多不地道的小吃摊~
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步骤1/5
由于做的时候没有拍照,又急于跟大家分享,先写上做法,下次附图。将黄豆洗干净放入锅中煮30分钟(加入适量盐、花椒、大料煮更好),捞出备用。将木耳、海带放入水中泡发洗干净备用。
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步骤2/5
胡辣汤的灵魂:炸葱花。将葱切成葱花,锅中加入油(油要多一些)起火,分出一小把葱花备用,将剩余大部分葱花放入锅中小火炸香,注意全程一定要用小火,待葱花炒成变成深黄色甚至琥珀色的时候捞出备用。
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步骤3/5
把豆腐切车大约5毫米厚的片,将刚才的油锅加热至七八成,放入豆腐片炸至金黄捞出,稍微放凉切成条。
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步骤4/5
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将炸过的油全部倒出,留一点锅底油即可,小火放入没有炸的葱花爆香,加入海带、炸豆腐、木耳翻炒几下,加入大量清水,煮开后加入盐、鸡精、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉(可以根据个人口味增减用量),将淀粉加水拌匀后倒入锅中搅拌均匀(这个淀粉量要多一些,具体根据实际的黏稠度增减,待汤变成粘稠的糊糊状即可,如果过于稠还可以加入水稀释),再加入煮好的黄豆即可出锅。
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最后一步
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来一碗豆腐脑(这次做的豆腐脑有一点稀了,就不发方子了,大家可以严格按照比例来做豆腐脑),浇上地道的卤汁,放点炸葱花、辣椒油,配上两根油条,尽情的开吃吧!
胡椒粉、花椒粉、盐的量要适当重一点,因为要配白脑,味道重了才有味儿~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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