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晋南味道的胡辣汤～的做法

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晋南味道的胡辣汤～

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豆腐脑油条是我们晋南人从小吃到大的早点，这种情怀使得一段时间不吃就特别想念，受疫情的影响又吃不到街上地道的豆腐脑，索性和吃了20多年的豆腐脑资深爱好者的老公凭着印象做出了这碗地道的胡辣汤。我们山西运城的豆腐脑胡辣汤有别于河南胡辣汤，没有牛肉，往往以油炸豆腐、海带、白豆、木耳为主料熬制而成。以前总觉得胡辣汤是特别神奇的东西，自己做了之后才发现没有那么难，因为我们真的做出了地道的口味，绝对可以秒杀很多不地道的小吃摊～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

豆腐 1块

、

黄豆 50克

、

木耳一小把

、

葱一根

、

盐适量

、

淀粉适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

花椒粉适量

、

胡椒粉适量

、

食用油适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/5
由于做的时候没有拍照，又急于跟大家分享，先写上做法，下次附图。将黄豆洗干净放入锅中煮30分钟（加入适量盐、花椒、大料煮更好），捞出备用。将木耳、海带放入水中泡发洗干净备用。
步骤2/5
胡辣汤的灵魂：炸葱花。将葱切成葱花，锅中加入油（油要多一些）起火，分出一小把葱花备用，将剩余大部分葱花放入锅中小火炸香，注意全程一定要用小火，待葱花炒成变成深黄色甚至琥珀色的时候捞出备用。
步骤3/5
把豆腐切车大约5毫米厚的片，将刚才的油锅加热至七八成，放入豆腐片炸至金黄捞出，稍微放凉切成条。
步骤4/5 点击查看大图
将炸过的油全部倒出，留一点锅底油即可，小火放入没有炸的葱花爆香，加入海带、炸豆腐、木耳翻炒几下，加入大量清水，煮开后加入盐、鸡精、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉（可以根据个人口味增减用量），将淀粉加水拌匀后倒入锅中搅拌均匀（这个淀粉量要多一些，具体根据实际的黏稠度增减，待汤变成粘稠的糊糊状即可，如果过于稠还可以加入水稀释），再加入煮好的黄豆即可出锅。
最后一步点击查看大图
来一碗豆腐脑（这次做的豆腐脑有一点稀了，就不发方子了，大家可以严格按照比例来做豆腐脑），浇上地道的卤汁，放点炸葱花、辣椒油，配上两根油条，尽情的开吃吧！

小贴士

胡椒粉、花椒粉、盐的量要适当重一点，因为要配白脑，味道重了才有味儿～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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