8寸戚风蛋糕
戚风蛋糕做过多次,正方形戚风蛋糕还是第一次做,出炉非常成功,所以分享给大家。
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步骤1/24
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首先准备好所有食材
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步骤2/24
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准备模具。这个配方适合8寸加高模具,或8寸方形加高模具。做出来戚风蛋糕很高,很漂亮。今天我后面会晒一张8寸加高模具的戚风蛋糕图,我今天用的是10寸普通模具,做8寸蛋糕,因为方形8寸加高模具没有买到。
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步骤3/24
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蛋黄分离
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步骤4/24
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蛋清分离
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步骤5/24
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低筋面粉过筛
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步骤6/24
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蛋黄糊制作:牛奶加油加糖,用手动打蛋抽搅拌成乳白色。(这一步很重要,戚风蛋糕成功与否,也是非常重要的部分)加低筋面粉搅拌均匀,最后分批加入蛋黄搅拌均匀。所以做戚风蛋糕每一步都必须认真对待。全程用Z字形搅拌,要打法到这个程度。(见图)
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步骤7/24
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蛋白霜制作:蛋清加塔塔粉,加盐,用电动打蛋器一档打法,打法至粗泡状态时加入三分一糖,继续打法,先低档,逐渐中高速。
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步骤8/24
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打法至蛋白霜细腻的状态时,再加入三分一糖。
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步骤9/24
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打法至蛋白霜出现纹路的时候,剩下的糖全部都倒进去。
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步骤10/24
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蛋白霜打法至中性发泡的时候就可以了。小弯勾,就是打法到,湿性发泡与干性发泡中间。新手没有把握的话,可以继续再打法,可以打法至干性发泡,就是出现直直的小尖角。这样成功率高一点。我初学的时候也是怕失败,做戚风蛋糕,总是打法到干性发泡状态。因为干性发泡做出来的蛋糕偏干,中湿性发泡做出来的蛋糕软,好吃。
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步骤11/24
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面,用翻拌手法进行搅拌,千万不能画圈搅拌,就是像平时炒菜一样手法。搅拌均匀后,再取三分一蛋白霜到蛋黄糊里面,同样操作,最后把搅拌好的面糊全部都倒进蛋白霜桶里,继续用翻拌手法至完成。
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步骤12/24
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预热烤箱165度10分钟
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步骤13/24
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把搅拌好的戚风蛋糕糊倒进模具中,震几下,震出面糊里面的气泡。
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步骤14/24
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先将烤箱上管设置165度,下管160度,烘烤20分钟,这是烤箱烘烤情况。
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步骤15/24
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再将烤箱温度调整到上下管150度,烘烤20分钟。
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步骤16/24
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出炉后,震几下,震出里面的热气。
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步骤17/24
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立刻将戚风蛋糕倒扣凉凉,等彻底凉透后再徒手脱模。
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步骤18/24
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成品图
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步骤19/24
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成品图
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步骤20/24
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上面撒上巧克力粉
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步骤21/24
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成品图
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步骤22/24
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蛋糕切开图
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步骤23/24
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这是用8寸加高模具做的戚风蛋糕,是不是很高,如果用8寸普通模具,面糊太多,我用6个鸡蛋。
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最后一步
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8寸戚风蛋糕
1,牛奶加油加糖一定要搅拌到乳白色,这点很重要,用Z字形搅拌。
2,蛋白霜搅拌要用翻拌手法搅拌。
烘烤温度只是建议,个人烤箱牌子不同,温度也不一样,要根据自己的烤箱温度来决定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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