小清新的柠檬牛奶戚风蛋糕
戚风蛋糕是西式甜品中最常见的一款点心,它如棉花般松软的口感,深受大家的喜爱。在原有的基础上,加入鲜榨的柠檬汁和细碎的柠檬皮,再以浓郁的纯奶搭配,就有了小清新的戚风蛋糕。午后来一小块,心情愉悦。最近比较腻,所以此配方柠檬汁偏多,所以蛋糕偏酸,若是不爱吃酸的,可以把柠檬汁改为20ml,牛奶38ml。
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步骤1/14
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用两个无水无油的碗,把分离的蛋黄蛋清放入碗里。
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步骤2/14
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柠檬去表层的黄皮削掉,称6g切成碎末,加入蛋黄,柠檬切块榨汁备用,蛋清放进冰箱冷藏。
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步骤3/14
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含柠檬皮碎末的蛋黄加入20g细砂糖搅拌均匀。
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步骤4/14
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继续加入色拉油,搅拌均匀。
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步骤5/14
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再加入牛奶和柠檬汁,搅拌均匀。
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步骤6/14
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筛入低筋面粉,Z字搅拌均匀,无颗粒。
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步骤7/14
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蛋清滴入几滴柠檬汁,把53g细砂糖分三次倒入,高速打发蛋清,直至出现清晰纹路,倒扣不流动,打蛋器提起,有明显小弯钩。
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步骤8/14
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄液、上下翻拌均匀。
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步骤9/14
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搅拌均匀的蛋黄液倒入剩余的三分之二蛋白霜,上下翻拌均匀。
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步骤10/14
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细腻的蛋糕液做好了。
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步骤11/14
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倒入八寸的心形蛋糕模具,离桌面5厘米震出气泡。
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步骤12/14
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烤箱上火下火135度,预热10分钟,蛋糕液送入烤箱第二层,烤55分钟。这是55分钟后的成品。
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步骤13/14
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蛋糕震一下,震出热气,倒扣在架子上。
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最后一步
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倒扣不及时,所以微微有点开裂,香喷喷,开吃啰。
1、每家的烤箱温度不一样,具体温度要根据自己的调整;
2、戚风蛋糕成色若想加深,可以最后调温度到150度,上色5分钟;
3、我的配方柠檬汁放得比较多,所以蛋糕酸味偏多一点,不爱吃酸的,把柠檬汁改为20ml,纯牛奶38ml即可。
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发布于 2020-03-08
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