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新坛泡菜的做法

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新坛泡菜

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酸爽口中过，美味心中留。(♯｀∧´)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

冰糖 100g

、

花椒一小把

、

青花椒一小把

、

桂皮两块

、

香叶 5片

、

白萝卜 2个

、

胡萝卜 2根

、

豇豆 1把

、

仔姜（老将也可）无限量

、

线椒无限量

、

小米椒无限量

、

你想泡的随意

、

高度白酒二两

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/7
洗干净泡菜坛（瓷的或玻璃的）晾干水分（一定要晾干哦）
步骤2/7
将所有线椒和小米椒剪把，大概留到头处，不要剪断，将前面的细细的把剪断就可以了
步骤3/7
将余下的食材改刀，豇豆姜不要切，一般菜品切成条状即可，新开坛一定要用白萝卜，这样可以提味
步骤4/7
所有备菜清洗干净晾干，不要残余水分
步骤5/7
使用凉白开或是纯净水腌制，豇豆铺底，剩下的食材依次码进去，切勿硬塞导致线椒和小米椒断开，导致泡空。
步骤6/7
加入盐，花椒，青花椒，香叶，桂皮，冰糖，和高度白酒。盐的量视水量而定1比15到1比20左右。
最后一步
盐水封坛，静待美味奇迹( ´･ω･)ﾉ(._.`)

小贴士

1.盐量过少泡菜会很酸 2.过程中所有食材都不能见油，会起盐花，基本就失败了。 3.新坛水要多泡一会，8－10天左右，刚好亚硝酸盐的含量也会更低，安全更好吃。 4.腌制环境最好避光阴存，这样不容易变质。 5.泡姜我们还有更好吃的方法哦，后面教给大家，嘿嘿

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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