换种做法-雪豆烧猪蹄

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做这道的初衷是因为实在不知道吃什么了，想起之前经常在一家吃过雪豆烧猪蹄，觉得这种做法很新颖，而且雪豆入口即化，非常下饭～于是跟随着记忆中的印象开始…

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪蹄半只

、

雪豆半碗

、

洋葱半个

、

小葱 2根

、

姜蒜适量

、

辣椒筒 6-8小根

、

小米辣 3个

、

八角 1个

、

香叶 1-2片

、

桂皮一小小块

、

冰糖 3-4颗

、

花椒一小把

、

豆瓣酱 1-2小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我买的猪前蹄，相对后蹄会瘦一些，加工成小块，只用了半根左右，本次的做法里的猪蹄去掉了骨头，大家根据自己的喜好来即可
步骤2/13 点击查看大图
雪豆提前用温水泡大概半小时左右
步骤3/13 点击查看大图
猪蹄焯水，加入料酒、葱段、姜片，去腥味
步骤4/13 点击查看大图
洋葱切成段状
步骤5/13 点击查看大图
这时候可同步准备佐料：生姜蒜切块状、干辣椒筒状、小葱切段、小米辣切细一些、准备好八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖
步骤6/13 点击查看大图
焯好水猪蹄下油锅，此时加入冰糖翻炒出颜色
步骤7/13 点击查看大图
然后加入花椒粒和姜蒜翻炒几下后，加入1-2勺豆瓣酱炒香后，加入干辣椒筒、八角、香叶、桂皮
步骤8/13 点击查看大图
此时加入泡后的雪豆，翻炒几下之后，再加一点十三香翻炒几下后，加水
步骤9/13 点击查看大图
开始大火煮近3-5分钟左右
步骤10/13 点击查看大图
因为雪豆非常难煮软，为了快速我用了高压锅（也可以用砂锅慢慢炖），高压锅需要比较多水，这一步水一定要加够，然后加入小米辣、洋葱、和葱段（也可以在高压锅压好后再加入这些辅料一起换炒锅翻炒熟之后起锅，洋葱这些口感会更新鲜）我直接加入高压锅纯粹是因为懒哈哈哈哈
步骤11/13 点击查看大图
拌均匀以后盖上锅盖，水一定要多一些，避免糊掉！高压锅冒气之后再压12-15分钟就可以了
步骤12/13 点击查看大图
成品开个玩笑之所以放这一步上来是以我失败的经验告诉大家用高压锅炖菜水千万别太少否则就是图中的样子…准备老半天做失败的感觉真的很伤心重新来
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成品