香辣土豆包

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因为疫情关系，天天宅在家里“玩面”，想吃单位旁边早餐摊的土豆包子，于是自己琢磨出了一个类似的方法，供大家参考。

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1小时以上

土豆 4-5个

、

大葱一根

、

辣椒面两大勺

、

盐适量

、

生抽适量

、

小葱两根

、

蚝油适量勺

、

白糖小半勺

、

鸡精小半勺

、

八角两个

、

花椒粒适量

、

姜一小块

、

桂皮一小块

、

香叶两小片

、

面粉 1000克

、

安琪酵母粉 3-5g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 250g毫升

、

水适量克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
适量温水化开酵母粉。面粉里打入鸡蛋，倒入牛奶，再一边搅拌一边倒入化开酵母粉的温水，搅成絮状，上手揉面。
步骤2/13 点击查看大图
揉成一个略微光滑、整体触感偏软的面团。找一个锅盖盖上，放在温暖的地方发酵3-4小时。
步骤3/13 点击查看大图
土豆削皮洗净，大葱小葱洗净。
步骤4/13 点击查看大图
每个土豆都先切两刀，再擦丝，这样擦的土豆丝就会比较短。擦好丝后加盐静置。
步骤5/13 点击查看大图
过了一个多小时看看土豆中的水分都已经渗出来了，然后把土豆丝放入蒸布中再挤一挤水，排出多余水分后的土豆丝放入盆中备用。
步骤6/13 点击查看大图
过了三个多小时看看面团已经发至两倍大，这时开始准备拌馅。大葱分两半，一半切段，另一半放旁边备用。生姜削皮切片。小葱绑结。用一个小炸锅，热锅倒油。
步骤7/13 点击查看大图
葱段姜片和各种大料一起放入油锅，小火慢熬，直到葱白变成金黄色，用一个漏网捞出调料扔掉。
步骤8/13 点击查看大图
熬油的时候来切葱花，用前一步中剩下的那半根大葱。切好葱花后和辣椒面一起平铺在土豆丝上。
步骤9/13 点击查看大图
捞出调料后，油锅转大火，油烧开用勺子舀出浇在葱花和辣椒面上。拌匀。再放入生抽、蚝油，白糖、鸡精，拌匀后可以先尝一下咸淡，再根据个人口味不同选择是否继续加盐及加盐的量。最后加完盐拌匀。
步骤10/13 点击查看大图
拌馅准备工作完成后，取出面团，轻轻一压感觉非常松软。从盆中拿出，在案板上按揉排气，揉五分钟左右即可。
步骤11/13 点击查看大图
揉好面后分成剂子擀皮，包包子的方法就不赘述了。
步骤12/13 点击查看大图
包好包子后再醒发半个小时后入蒸锅，冷水入锅，上汽后转中火蒸20分钟。
最后一步点击查看大图
时间到关火，闷三到五分钟后开盖出锅。

小贴士

1.面中加入的鸡蛋和牛奶除了更有营养之外，还能帮助面团发得更好，但不是必要的，可以不加。 2.本以为土豆水分不多，但事实证明其实土豆出水挺多的，所以要用盐浸一下再挤水。拌馅的调料要在包之前再拌入。还有就是土豆也可以直接擦成长丝，再用厨房剪刀剪短。 3.熬油的大料如果没有也可以不放，只放大葱小葱也很香。有一定要多放，一次用不完，剩下的油盛到干净的碗里，每次炒菜出锅前淋入，炒出来的菜更香。 4不吃辣的话就不要放辣椒面，改加一点老抽调调色就行了。

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发布于 2020-03-08

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