劲道，Q弹的水磨年糕

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我是一个一直很喜欢吃劲道东西的吃货一枚。以前，我做过大米和糯米做的年糕，论口感来说，它的口感都不够劲道，偏糯一些。今天我做的这一款，水磨年糕，真实满足了劲道，不粘牙的特性，口感很棒，这真的是喜欢吃劲道东西的人的福音!

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1小时以上 | 切墩(初级)

圆粒粳米 6斤

、

水视情况而定

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来说一下，要做出好吃，劲道的年糕，一定要把米选对。我用的是这种透明的圆粒粳米，一定不能选长粒，要用这种。把米提泡一天，水要没过米，泡过的米，用手捏一下，就会碎。我是上班早上走时，泡的，下午回来时，就可以用破壁机打了，因为我做的多，所以，分了好几次打磨的。把泡好的米，放进破壁机加没过米(这样对破壁机好，不容易伤机子)，打成模糊，或者你直接把泡好的米，直接放进破壁机，不加水打也可以。这样制作更便捷，我是为了，机子考虑，加水打的。
步骤2/9 点击查看大图
把打好的米水，让它隔夜沉淀一晚上，第二天早上倒去迷糊上层的水，然后然后取一个锅，给锅里，不上一个细网纱布(一定要用很细的那种，这样米浆不会流下去的太多，只是水会流下去)，这里在说一下，一定要找一个大一点的纱布或者布，足以能把米浆水包裹住。铺好纱布或者布(我没有纱布，就用了一块大布)，现在把倒过水的米浆，倒入铺有纱布的锅里，然后，找一个结实的绳子，把这个纱布或者布绑住。
步骤3/9 点击查看大图
然后，先把绑好的米浆袋，放一边，给锅里，放一个蒸馍篦子，把刚帮好的迷糊袋，放到上面，给迷糊带上压上一个重物，一边能快速的把水过滤下午。
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经过两个小时过滤，取下米浆袋上面的重物，把米袋方一边，烧水，等水开，把成块的米块，用手搓散，放一边备用，给烧开的水上放上篦子，然后铺上一个蒸布，然后把刚搓开的米粉，铺在蒸布上。(刚搓开的米粉，肯定有些又粘成一块了，没关系，你把它用手再搓一下，均匀铺在蒸布上，如果你蒸的多，最好分两次蒸，因为一次蒸的话，太厚，米粉，不容易蒸透，而却熟的也不均匀。)盖上锅盖，大火蒸，因为我的量大要蒸了2个小时，要是你蒸的少，酌情减少时间。
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蒸熟出锅，趁热，用擀面杖或者捣锤，捶打米团，让它上劲，捶打的时间越长，吃时，年糕会越劲道，我锤了有30分钟。
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趁热把面团分成等分剂子。这样，我要说一下，为啥要趁热揉面，分面，因为，这个面团，本来就很劲道，要是凉了，面团就会变的又劲又硬，揉要很用力，特别是搓条时，也要用力，这样有点累。这就是为啥要趁热揉面团，搓面条了。
步骤7/9 点击查看大图
把每一个剂子分别捶成这样粗细的长条，就可以，切了，长短，按自己喜好切，我是切的5-6CM长。
步骤8/9 点击查看大图
我喜欢吃这样条状，我没有切片，喜欢切片的朋友，也可以切片。
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口感很Q弹，嚼劲十足。喜欢的朋友可以试试！