劲道,Q弹的水磨年糕
我是一个一直很喜欢吃劲道东西的吃货一枚。以前,我做过大米和糯米做的年糕,论口感来说,它的口感都不够劲道,偏糯一些。今天我做的这一款,水磨年糕,真实满足了劲道,不粘牙的特性,口感很棒,这真的是喜欢吃劲道东西的人的福音!
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步骤1/9
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先来说一下,要做出好吃,劲道的年糕,一定要把米选对。我用的是这种透明的圆粒粳米,一定不能选长粒,要用这种。把米提泡一天,水要没过米,泡过的米,用手捏一下,就会碎。我是上班早上走时,泡的,下午回来时,就可以用破壁机打了,因为我做的多,所以,分了好几次打磨的。把泡好的米,放进破壁机加没过米(这样对破壁机好,不容易伤机子),打成模糊,或者你直接把泡好的米,直接放进破壁机,不加水打也可以。这样制作更便捷,我是为了,机子考虑,加水打的。
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步骤2/9
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把打好的米水,让它隔夜沉淀一晚上,第二天早上倒去迷糊上层的水,然后然后取一个锅,给锅里,不上一个细网纱布(一定要用很细的那种,这样米浆不会流下去的太多,只是水会流下去),这里在说一下,一定要找一个大一点的纱布或者布,足以能把米浆水包裹住。铺好纱布或者布(我没有纱布,就用了一块大布),现在把倒过水的米浆,倒入铺有纱布的锅里,然后,找一个结实的绳子,把这个纱布或者布绑住。
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步骤3/9
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然后,先把绑好的米浆袋,放一边,给锅里,放一个蒸馍篦子,把刚帮好的迷糊袋,放到上面,给迷糊带上压上一个重物,一边能快速的把水过滤下午。
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步骤4/9
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经过两个小时过滤,取下米浆袋上面的重物,把米袋方一边,烧水,等水开,把成块的米块,用手搓散,放一边备用,给烧开的水上放上篦子,然后铺上一个蒸布,然后把刚搓开的米粉,铺在蒸布上。(刚搓开的米粉,肯定有些又粘成一块了,没关系,你把它用手再搓一下,均匀铺在蒸布上,如果你蒸的多,最好分两次蒸,因为一次蒸的话,太厚,米粉,不容易蒸透,而却熟的也不均匀。)盖上锅盖,大火蒸,因为我的量大要蒸了2个小时,要是你蒸的少,酌情减少时间。
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步骤5/9
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蒸熟出锅,趁热,用擀面杖或者捣锤,捶打米团,让它上劲,捶打的时间越长,吃时,年糕会越劲道,我锤了有30分钟。
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步骤6/9
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趁热把面团分成等分剂子。这样,我要说一下,为啥要趁热揉面,分面,因为,这个面团,本来就很劲道,要是凉了,面团就会变的又劲又硬,揉要很用力,特别是搓条时,也要用力,这样有点累。这就是为啥要趁热揉面团,搓面条了。
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步骤7/9
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把每一个剂子分别捶成这样粗细的长条,就可以,切了,长短,按自己喜好切,我是切的5-6CM长。
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步骤8/9
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我喜欢吃这样条状,我没有切片,喜欢切片的朋友,也可以切片。
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最后一步
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口感很Q弹,嚼劲十足。喜欢的朋友可以试试!
1.米要选圆粒粳米。
2.米水要沉淀到位。
3.面团出锅,多捶打,多揉,口感会更好。
4.吃不完的,放冰箱冷冻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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