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川味炒面疙瘩的做法

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川味炒面疙瘩

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朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉（吃饭的小碗） 2碗

、

胡萝卜 1根

、

藕半节

、

朝天椒 15根

、

花椒油适量

、

老抽（根据自己的咸淡放） 1勺

、

生抽（根据自己的咸淡放） 1勺

、

油适量

、

麻油 1.5勺

、

小葱 3根

、

芹菜 1根

、

土豆 1个

、

火腿（喜欢吃可以多放） 1/3根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉倒入盆里后，加入清水（冷水），先用筷子画圈搅拌，然后再用手揉按，最后封上保鲜膜，大概20分钟左右再撕去保鲜膜。
步骤2/8 点击查看大图
把胡萝卜、朝天椒、藕、土豆、芹菜洗净切片，小葱切丁。
步骤3/8 点击查看大图
锅里加入水，水烧涨后把揉好的面团用剪刀剪成小块进锅里（稍微剪小一点），也可以把面团也剪好，最后把剪好的面团一起下锅，水涨后加一碗清水，水再次烧开，关火，把面疙瘩捞起，用清水泡着备用。面疙瘩煮熟就好，不要煮的太软了，这样口感不好。
步骤4/8 点击查看大图
锅里倒入油（干锅倒油）。
步骤5/8 点击查看大图
油烧辣后倒入朝天椒。
步骤6/8 点击查看大图
依次倒入藕片、胡萝卜、土豆片、芹菜。加一点老抽和花椒油（麻辣重的花椒油可以多倒一些）。大概翻炒6分钟左右（可以用筷子尝一下，看胡萝卜这些熟了没有）。
步骤7/8 点击查看大图
倒入面疙瘩，倒一点老抽和生抽（加之前可以用筷子尝一下咸淡），大概翻炒3分钟左右，可以加一点鸡精，最后把葱花倒入锅里，倒麻油，翻炒几下就可以了。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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