奶奶版古法艾团,原来更简单
又到了采艾草的季节,作为广东客家人,我们家也下乡去采艾草来做“艾粄”,也叫“艾糍”,江浙一带可能叫“青团”,网上现在也有卖很便宜,但吃来吃去,带有纤维感的古法青团才是最好吃的。 一下做法成功率高,对材料份量要求不严格,给大家参考(以花生芝麻馅为例子)
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步骤1/11
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挑阴天去采艾草,记得要嫩一点的
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洗干净后加入放有食用碱的开水中煮熟,捞起来水冲一下,放入料理机中打碎,取渣渣备用,没有料理界的可以用压力煲煮熟,就很容易切烂
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取渣渣(重点)混入油生粉糯米粉揉面团,渗出来的绿热水也可以备用,怕干
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盖上湿布'醒面'十分钟
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制作芝麻馅:炒熟芝麻和花生,压碎,加白砂糖
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将面团分成球,然后像包汤圆包包子一样包馅
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放在油纸或者叶片上上锅蒸15min
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芝麻花生白糖馅(甜香)
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弥豆馅(咸香)
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豆沙馅(绵密)
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最后一步
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还有做饺子剩下的馅也被包进去啊哈哈哈
加食用碱(小苏打)的作用是保持艾草绿
使用1:10的生粉是保持青团光泽感,比例越大越透明
一般蒸熟之后绿色会变成墨绿色,网售青团那么鲜绿就是因为艾草比例少
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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