奶奶版古法艾团，原来更简单的做法

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奶奶版古法艾团，原来更简单

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又到了采艾草的季节，作为广东客家人，我们家也下乡去采艾草来做“艾粄”，也叫“艾糍”，江浙一带可能叫“青团”，网上现在也有卖很便宜，但吃来吃去，带有纤维感的古法青团才是最好吃的。一下做法成功率高，对材料份量要求不严格，给大家参考（以花生芝麻馅为例子）

食材清单加入采购清单

30~60分钟

艾草 300g湿重

、

糯米粉 500克

、

食用碱 5g

、

淀粉 50g

、

黑芝麻，花生 200g

、

白砂糖 50g克

、

食用油（猪油） 20g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
挑阴天去采艾草，记得要嫩一点的
步骤2/11 点击查看大图
洗干净后加入放有食用碱的开水中煮熟，捞起来水冲一下，放入料理机中打碎，取渣渣备用，没有料理界的可以用压力煲煮熟，就很容易切烂
步骤3/11 点击查看大图
取渣渣（重点）混入油生粉糯米粉揉面团，渗出来的绿热水也可以备用，怕干
步骤4/11 点击查看大图
盖上湿布'醒面'十分钟
步骤5/11 点击查看大图
制作芝麻馅：炒熟芝麻和花生，压碎，加白砂糖
步骤6/11 点击查看大图
将面团分成球，然后像包汤圆包包子一样包馅
步骤7/11 点击查看大图
放在油纸或者叶片上上锅蒸15min
步骤8/11 点击查看大图
芝麻花生白糖馅（甜香）
步骤9/11 点击查看大图
弥豆馅（咸香）
步骤10/11 点击查看大图
豆沙馅（绵密）
最后一步点击查看大图
还有做饺子剩下的馅也被包进去啊哈哈哈

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

加食用碱（小苏打）的作用是保持艾草绿使用1:10的生粉是保持青团光泽感，比例越大越透明一般蒸熟之后绿色会变成墨绿色，网售青团那么鲜绿就是因为艾草比例少

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发布于 2020-03-08

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