回味无穷的拔丝(地瓜、红薯、红苕)
记得第一次吃拔丝地瓜是表姐的男朋友带我去吃的,东北人,所以带我去吃东北菜,那时候的姐夫叫的真甜,跟拔丝地瓜似的
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步骤1/9
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红薯洗干净,削皮,切小块备用
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步骤2/9
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放水里泡会,洗尽红薯淀粉
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步骤3/9
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烧一锅热水,水开放红薯进去煮,不用煮熟,但是的煮断生,因为生炸红薯时间长,不易熟
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步骤4/9
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煮好后沥干水份,裹上玉米淀粉,放冰箱冻2小时,这一灵感来自于我的炸薯条,冻过的更脆,但是拔丝地瓜会裹糖,吃的时候自然是脆的,这步可用不也可以不用
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步骤5/9
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热锅下油,油温八成热放入红薯炸一遍,炸的差不多了捞出,等油温再次升高,再炸一遍
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步骤6/9
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炸好后放吸油纸上,把锅里的油倒出来,过不用洗,直接放点水倒入白砂糖
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步骤7/9
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慢慢搅拌,这里用汤勺搅拌最好,然后起大泡,水干继续熬,这时注意糖的颜色,微黄就把红薯准备好,颜色再深一点就关火,把红薯倒进去搅拌,使每个红薯都沾满糖份,红薯倒进去一定要快速搅拌均匀,所以我根本来不及拍红薯下锅的照片
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步骤8/9
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直接上成品,红薯上的拉丝是看一位大神的神操作,的确会好看很多,但是大神的拔的更好看
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最后一步
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成品
听说小火慢炸也可以,但是我比较急,所以煮熟再炸,熬糖浆的时候,一定要掌握好火候,别熬的过火了,那样糖浆颜色太深不好看,也可能熬糊了是苦的,还有就是拔丝地瓜还可以换别的拔丝,都可以,超级好吃,一下就吃光光了,我们
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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